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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2021-08-26 07:00
炒菜小技巧！
其實炒菜很簡單，一個宗旨就是燒油，放蔥、薑、蒜等爆香，再放主料，大火翻炒，加調料，加水澱粉勾芡，出鍋。
炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒，切忌總怕菜不熟，來回反覆炒，這樣菜就會變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了，我母親就是這樣，怕我們吃不熟的菜不好，結果總是把菜炒成剩菜了。 如果怕菜不熟（因為是急火快炒，不像燉、蒸等做法），例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品，可先另外用熱水過一下，在水中燙個半熟備用就行，這樣不僅炒時比較容易熟，還可以去除一些肉類的腥味和雜質。
而且炒菜是比較速度的做菜方法，比較節省時間，以上的操作只要你家中的燃氣力度夠猛，有個四、五分鐘即可搞定。 有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水（大約半小碗足已）入鍋勾芡
是為了把鹽醬掛到菜上，吃起來有味道，因為有些菜不愛沾鹽醬，看個人喜好了。
1)一般等油麵平靜下來的，有一股青煙，用手放在鍋上感覺燙手就好了。
2)快起鍋時放鹽. 味精也是差不多時候。
3)放蒜，如果是帶蒜味的可以一開始就拍碎了下油鍋. 一般就是料酒，醬油，醋，鹽，胡椒粉，十三香等.
4)西紅柿配菜的有很多.女孩子的話就做糖番茄好了，簡單易做。
5)看食材了. 如果掌握不好就多做湯類的。
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