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老望 發達集團副董事長
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來源：健康養身
發佈於 2021-08-24 07:05
煉乳、淡奶、奶精傻傻分不清楚？看完這篇就懂了！--1
煉乳、淡奶、奶精傻傻分不清楚？看完這篇就懂了！
烘焙新手們，是不是常常誤會煉奶和淡奶是同一種東西呢？其實他們是很相似的東西，但嚴格來說又是不一樣的，而且用法也不同哦！一起來看看吧！
煉乳和淡奶的區別
煉乳和淡奶都是濃縮牛奶的形式，不同的是它們各自的含糖量。
1. 甜煉奶 / Sweetened Condensed Full Cream Milk / Susu Pekat Manis Penuh Krim
煉乳，是濃縮牛奶的一種形式，當中去除了約60％的水分，被裝罐之前加入了40％至45％的糖分，形成更濃稠的液體，而且具有焦糖色和超甜的味道。
煉乳通常用於烘焙食品和甜點，例如派、布丁、霜淇淋，並用作咖啡和茶中的甜味劑。
2. 淡奶 / Evaporated Full Cream Milk / Susu Sejat Penuh Krim
淡奶的形成是通過加熱牛奶直至水分蒸發約60％，然後將其均質、包裝、滅菌，裝罐，並可以在密封的情況下保存幾個月。由於裝罐前沒有加入糖分，淡奶自然是不甜的。與牛奶相比，加工過程中使用的高溫，使淡奶油增加了焦糖味和變得較深色。
淡奶油有不同的奶製品，比如：脫脂、低脂和全脂。它適用於增加菜餚的質地，而不是增加其甜味。它也可以用於製作甜味和鹹味的食譜。
所以呢，標有「Sweetened」字眼的，都是有添加糖，被歸類為「煉奶」，而「Evaporated」屬於「淡奶」，沒有添加糖的。
3. 奶精 / Creamer / Krimer
奶精被人們廣泛添加入茶飲中飲用，比如：咖啡、奶茶。其實奶精也可以用在烘焙上，甚至一些菜餚，例如：奶油湯、馬鈴薯泥，添加奶精以便讓食物變得更順滑。
奶精內只有一些奶固體，沒有乳脂，因為脂肪的部分已經被植物脂肪代替，而棕櫚油是常用的。通常，奶精會添加礦物質或維生素來增加其價值。奶精被分成兩大類，它們的區別如下：
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