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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2020-09-21 06:07
「茄子怎麼炒」不發黑、不吸油？「大廚教你偷呷步」白白嫩嫩連小朋友都敢吃！
「茄子怎麼炒」不發黑、不吸油？「大廚教你偷呷步」白白嫩嫩連小朋友都敢吃！
今天給大家帶來一個炒茄子的秘訣，有了它，以後做茄子都不再耗油發黑了！
首先，怎麼選擇茄子呢？
嫩茄子，重量較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比粗的好吃。
茄子是較吃油的菜，用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇：
1、將茄子切塊，放在有陽光的地方、晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發，再用來做菜，吃油較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分逼出來，做菜前，用手將茄子的水分擰出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
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