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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2020-09-18 08:07
脆皮燒肉，總是讓我垂涎欲滴，今天終於學會了
脆皮燒肉，總是讓我垂涎欲滴，今天終於學會了
小區樓下的脆皮燒肉店，每天5點到8點，異常熱鬧，大家都在排隊購買“脆皮燒肉”。三個刀工小哥伴著切脆皮燒肉的“哢哢”聲，總是笑得合不攏嘴。魔鬼般的切脆皮燒肉的哢哢”聲，總讓顧客垂涎欲滴，強忍住口水，然後回家的路上，偷吃一塊......
最地道的脆皮燒肉，應該是來自於廣味的燒臘鹵熏風味。廣式燒臘鹵熏風味獨特、外形美觀，自成一格，素來獨領粵菜美食風騷。諸如燒豬、燒鵝、蜜汁燒肉等菜品，因其三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，早已傳遍大江南北，深受國內外食客的喜愛，享譽飲食界。
每次購買脆皮燒肉，都故意跟刀工小哥攀談，絞盡腦汁，終於加了微信，獲得具體配方。今天在家一試，功夫不負有心人，成功了。分享如下：
主料：帶皮五花肉2500克（怕太肥，我選了瘦多肥少的）
調料：糖60克，粗鹽50克，味精15克，鹽焗雞精2克，五香粉1克，沙薑粉1克，甘草粉05克，大料粉1克，柱候醬2克，香油2毫升，生抽10毫升，幹紅椒蓉、食用油各適量。
製作方法：
首先是把帶皮五花肉去掉餘毛，清洗乾淨，瀝乾水分待用。煮五花肉：冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，煮沸後打去浮末，煮至剛熟就要撈瀝了，中途注意翻面煮，不能粘鍋。
煮五花肉
煮熟的五花肉瀝乾水分後，用豬皮插均勻的在豬皮上插孔，把肉的另一側翻面，用刀打2釐米左右的切紋，然後在肉的表面塗抹粗鹽，按摩入味，再把所有調料拌均勻，塗抹在肉麵上，多次搓揉至入味，靜放醃製30分鐘。
插孔
塗抹粗鹽
塗抹調料醃製
用錫紙包住肉的一面，並用叉燒針穿撐起來，使肉塊平整，易受熱均勻。再把肉掛涼，使表皮乾透。預熱烤箱，上下溫度在250℃，放入晾乾的五花肉，烤製金黃色，約30分鐘左右即可。
用錫紙包裹
烤製
成品
改刀擺盤
最後，再配上汾蹄汁蘸水便是畫龍點睛。也可以根據自己的喜好，自己配蘸料。
汾蹄汁——配料∶白醋60毫升，白糖50克，大紅浙醋20毫升，鹽1克，醬油3毫升，蒜蓉3克，辣椒末3克，香油5毫升。做法∶將所有原料混合，反復攪拌，充分拌勻即成汾蹄汁。
吃到自己做的脆皮燒肉後，感覺就是不一樣，香酥脆的感覺更強烈。以後不再去排隊啦，也不再跟刀工小哥攀談了，因為我都想用脆皮燒肉擺地攤了，應該是一個地攤單品創業較好的選擇！
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