更新日期:2009/06/22 14:35 知名連鎖速食店業者使用油炸油，被稽查發現持續高溫炸油，好幾天才更換，油炸物品質堪憂，對此，衛生署食品衛生處表示，餐飲業油炸油是餐飲衛生稽查重點，要求炸油「發煙點」溫度不得低於170度，業者若使用劣化變質油，不限期改善，將依法開罰。(徐韻翔報導)
消保官稽查多間知名連鎖速食店油炸油，結果傳出業者不但持續高溫油炸食物，用油甚至用了好幾天並未更換。對此，衛生署食品衛生處表示，當炸油品質出現「發煙點溫度低於攝氏170度(炸油低溫時已冒煙)」、「油色深且黏漬泡沫多，有顯著異味，泡沫面積超過炸鍋二分之一以上」、以及「酸價超過2.5時」、「油炸油內極性物質含量達25%以上」等四項狀況中，只要出現有任何一項狀態，就代表這鍋油炸油已經劣化，不可再使用，應該全部予以更新。不過，後面兩項需要送驗才能得知，民眾業者用肉眼觀察，並無法知道炸油是否變質。
食品衛生處副處長謝定宏表示，『包括不要起泡啦、不要變色等，這些注意事項事實上也在網路上做教育訓練，違反的話就會限期改善，沒有限期改善，會罰6萬到30萬罰鍰。』
食品衛生處表示，國內餐飲業的油炸油，是列為餐飲衛生稽查重點，業者若使用劣化變質油，沒有限期改善，將被處6~30萬元罰鍰，油炸油內的抗氧化劑，不符合食品添加物使用規範及用量標準，則會被處3~15萬罰鍰。
不過，依據數據，去年全台共稽查1386家次的餐廳及路邊小吃攤，還是有高達165家次被要求限期改善，不合格率達12%，最後只有1家業者挨罰，但消保官稽查，卻仍發現業者油炸油用了好幾天才更換的問題，食用油安全，依舊令人憂心，民眾除了少吃油炸食品，在店家攤販購買油炸物時，想要自保，恐怕還是得睜大眼睛觀察店家油鍋裡的油色、味道與泡沫量，才是上策。