黑鮪魚究竟有何魅力？讓台灣老饕讚不絕口為五星級飯店採購逾20年的漁貨商表示，台灣人熱愛油花，偏愛松阪牛、梅花豬等肉品，黑鮪魚油脂容易融化，不油膩又會回甘，自然深受歡迎。
台灣一般常吃的鮪魚有黃鰭鮪、長鰭鮪、南方黑鮪、黑鮪魚（北方藍鰭金槍魚）等，黑鮪魚屬於大型迴游魚類，會追著鬼頭刀捕食，而鬼頭刀緊追著飛魚，通常在5月到7月盛產，台東附近因為有洋流交會，是台灣最主要的產區。
漁貨商指出，一般鮪魚罐頭有大量肌紅蛋白，口感較澀，因此會拌在沙拉醬增添風味，相較之下，黑鮪魚油脂豐富，不會有此問題，但也僅止於俗稱「TORO」的腹肉，背部肉色深紅，口感反而比不上其他鮪魚。
漁貨商坦言，黑鮪魚由於有產季限定，加上價格高昂，使用部位又有侷限，因此許多五星級飯店都是使用黃鰭鮪或長鰭鮪為主。