日本綠芥末95%假貨
美國《華盛頓郵報》報導，吃日本料理、生魚片用到的綠芥末（wasabi)，多半是假的。
即使在日本，九成五的綠芥末都是一種叫辣根的植物，加上色素和化學成份做出來的。
綠芥末是“山葵”做的。吃不到真“山葵”是因為“山葵”很難栽種。就算種活了，也要很久才能採收。因此，無論是新鮮的、修剪過的“山葵”，還是乾燥的都相當貴。
一本叫“壽司的故事”的書，說得很清楚，綠芥末就是老的辣根，加上芥末萃取物、檸檬酸、黃色五號和藍色一號的食用色素。送進廚房，廚師加水把粉末調成糊狀就成了。