原料拉警報，正宗廣式甜品恐成絕響！在粵、港、澳均十分受歡迎的廣式美食「雙皮奶」和「薑汁撞奶」，道地做法是使用廣東特有水牛產的奶製作。廣東水牛最快2015年瀕臨「絕種」，未來即便買到雙皮奶，也是商家使用替代奶類製作的「次級品」。
港媒報導，廣東佛山順德區養殖的水牛，是華南地區未經雜交的特有牛種。但10多年來，當地水牛的數量大幅銳減，不單養殖戶無奈，以水牛奶為主原料的雙皮奶和薑汁撞奶首當其衝，「無奶可用」的甜品業者哀鴻遍野。
城市開發 養殖區萎縮
據廣東省奶業協會統計，廣東水牛的存欄數正以每年超過10%速度連年銳減，14年前至少有2萬頭以上，目前全省只剩不到5千頭，且近幾年下跌速度愈來愈快。
原為廣東產奶重鎮的佛山，現除順德區僅餘400隻外，其他地區的水牛多已「絕種」。當地養殖戶語重心長表示，由於廣東城市近年發展迅速，經營畜牧業成本越來越高，加上土地被用作其他發展，養殖區不斷萎縮，水牛消失是早晚的事。
廣東省奶業協會會長陳三有更直言，政府不斷削減水牛的養殖補助，這樣下去最快明年，水牛便會從廣東絕跡。養了近200隻水牛的第3代養殖戶何誌明認為，養水牛最大的困難在於沒有固定牛場、牛棚，地方政府甚至不允許飼養水牛。
正宗口味 遲早會消失
水牛奶堪稱「牛奶之王」，但每隻水牛的奶產量只有乳牛的1/10，每日平均只可生產5公斤牛奶，對於正宗使用水牛奶製作的廣式甜品「雙皮奶」影響甚大。
一些甜品店老闆擔心，正宗的雙皮奶遲早會從市面消失。
甜品業者指出，道地「百年配方」的雙皮奶，製作關鍵就在一定要使用純正血統的廣東水牛產的牛奶。
因水牛奶的脂肪含量是一般牛奶的2倍，脂肪顆粒也較大，容易在表面浮起，凝結成厚厚的「奶皮」，口感格外香濃。若使用其他奶類作原料，口感和味道就沒有水牛奶作出來的濃醇。
小 靈 通雙皮奶
一種產於廣東的奶製甜品，主原料為全脂牛奶，其中又以使用廣東順德本地水牛產的牛奶，製出口味最為濃郁。所謂「雙皮」指在煮奶的製作過程中，反覆冷卻凝製出2層奶皮，口感類似台灣食用之「奶酪」。除了廣東，雙皮奶在香港、澳門也十分盛行，今日也演變出許多特殊吃法，在其表面添加紅豆、蛋、蓮子、水果等調味。雙皮奶甘香嫩滑的特殊風味，被評為「中華名小吃」之一。