健康醫療網／記者郭庚儒報導 2014/03/22
山藥黏滑清脆，好入口，不論涼拌或搭配排骨熬煮成湯，都是可口美味的佳餚；營養師指出，生食山藥，可攝取黏質多醣體、薯蕷皂苷等抗氧化營養素，具消炎止痛、降低膽固醇的功效，不過，山藥含鉀量高，腎臟病患應適量食用。（圖片來源／取自網路）
南基醫院營養師周孟穎表示，山藥營養成分豐富，屬於高醣類，且有高蛋白質、低脂的優點， 並富含多種礦物質與維生素，對人體健康十分有益。根據多項研究顯示，山藥具有抗氧化、抗發炎、降血糖、降血壓、改善血脂，以及調節女性賀爾蒙等功效。
周孟穎指出，山藥的黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷，可預防胃腸道潰瘍，尤其薯蕷皂苷可抑制極低密度脂蛋白，達到降低膽固醇的功效，並促進內分泌荷爾蒙合成，改善更年期婦女會出現的潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等症狀與不適。
山藥也富含多種礦物質；周孟穎舉例，山藥含有礦物質鎂、鋅、鉀，以及維生素B1、維生素B2等，可促進血液中葡萄糖代謝，避免胰島素分泌過剩，有助於控制飯後血糖升高，鉀含量高則有助血壓控制。且山藥含有可溶性纖維，能幫助消化、降血糖。
不過，周孟穎提醒民眾，食用涼拌山藥，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，而腎臟病患則要適量食用。