本帖最後由 smoothly 於 13-10-06 11:27 編輯
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葱油餅:
用料:麵粉150克，葱花、雞粉、鹽、芝麻各適量。
做法：
1.麵粉中加入適量的鹽与雞粉拌匀，再加入適量的温水揉成麵糰，蓋上保鲜膜醒20分鐘;葱洗淨，切成葱花。
2.醒好的麵糰揉搓成條，再分成4個小麵糰。
3.將小麵糰擀成约0.3厘米的薄片，再刷上一層油，撒上葱花。
4.再將麵皮顺長邊捲起，揉搓成细長條。
5.將長條的两頭向中間捲起，形成两個麵捲。
6.將两個麵捲重叠在一起，用手稍稍按扁一些。
7.再用擀面杖將其擀成约0.5厘米厚的圓餅。
8.再將圓餅的两面都沾上芝麻。
9.平底鍋内放油，下入葱花餅，用小火將其煎黄一面後翻面，最后煎至两面呈黄金色熟透即可。

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口袋餅：
用料:麵粉200克
做法：
1.麵粉中加入適量的温水，充分地揉成光滑的麵糰，盖上保鲜膜醒20分鐘。
2.醒好的麵糰揉搓成條，再分成约50克重的小麵糰。
3.將小麵糰用手按扁，再用擀麵杖擀成约0.2厘米厚的麵皮。
4.取一張擀好的麵皮，用小刷子在麵皮的中間刷上油，邊缘刷上水，再用另一張麵皮將其蓋起來，邊缘按緊，口袋餅生胚就做好了;用同樣的方法將剩下的麵皮做完。
5.平底鍋内放油，下入口袋餅生胚，小火將其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起時取出，從中間切開成两個口袋餅，裝上炒好的馅料即可。

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南瓜雞蛋煎餅:
用料:南瓜350克，麵粉100克，糯米粉50克，雞蛋2個，水约150毫升，生薑、葱適量。
做法：
1.南瓜去皮和瓤後洗淨切成末，葱切成花，生薑切成末;雞蛋打散成蛋液。
2.將南瓜末、薑末、葱花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成麵糊。
3.平底鍋内放油，將一半麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至两面金黄中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半麵糊按同樣的方法煎熟即可。

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包心菜蝦皮餅:
主料:麵粉200克，包心菜250克，蝦皮適量。
配料:料酒、生薑、大蒜、葱、雞精各適量。
做法：
1.包心菜洗淨切碎，加入適量的鹽拌匀腌漬10分鐘後擠去包心菜内多餘的水分;蝦皮洗淨瀝乾水分;薑蒜切末，葱切花。
2.熱鍋放油，下入蝦皮，用小火將其炒至微黄後加入两小勺料酒再炒匀，舀出待用。
3.將炒好的蝦皮、薑蒜末、葱花一起放入腌漬好的包心菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌匀待用。

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香甜玉米餅:
用料:糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1個，白糖適量(用量依個人口味放)
做法:
1.先將嫩玉米煮熟，放凉後剥成粒。
2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中。
3.加入適量温水，揉成麵糰。
4.將麵糰搓成長條狀，再分成許多小麵糰，將其揉圆後再按扁，製成玉米餅生胚。
5.平底鍋内放油，放入玉米餅生胚，小火煎至两面金黄即可出鍋。

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京東肉餅
主料:麵粉300克，牛肉250克，大葱50克
配料:雞蛋一個，胡椒粉、生薑、醬油、太白粉、料酒、芝麻油各適量。
做法：
1.牛肉洗淨剁成肉末，大葱切碎，薑切碎成末。
2.牛肉末中加入少許太白粉抓匀，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，順朝一個方向攪拌上勁。
3.加入大葱末與薑末，繼續朝一個方向拌匀後蓋上保鲜膜腌漬30分鐘。
※ 麵皮及肉餅製作:
1.麵粉中加入適量的温水，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鲜膜醒20分鐘。
2.將醒好的麵糰揉搓成長條狀，再分成四個小麵糰。
3.將小麵糰揉圆，用手按扁，再擀成大薄片
4.從麵皮的圆心位置下刀，切至面皮的邊缘，將麵皮的一半切開。
5.將麵皮的四分之三均匀地塗上腌漬好的肉馅，注意麵皮的邊缘不要塗。
6.將没有塗肉馅的麵皮向上叠起，再向右叠，最後將下面剩下的部份向上叠起，用手將邊缘按緊。
7.平底鍋内放油，放入叠好的肉餅，蓋上鍋蓋，用小火將其煎至两面金黄中間熟透時即可，.吃时再切成自己喜歡的大小。

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胡蘿蔔豆沙煎餅:
用料:胡蘿蔔250克，麵粉120克，玉米粉50克，糯米粉50克，红豆沙、熟白芝麻各適量。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨去皮蒸熟，取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
2.將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘。
3.醒好的麵糰揉搓成長條，分成约30克重的小麵糰。
4.將小麵糰按扁，用手捏成邊缘薄中間厚的麵皮。
5.放入適量的豆沙餡，然後將麵皮慢慢地捏攏。
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆餅。
7.在案板上均匀地撒上一層熟芝麻，將小圆餅放在芝麻上輕輕地按壓，使之两面都沾上芝麻
8.平底鍋内放油，下入胡蘿蔔豆沙餅，用小火將其煎黄一面後翻面，最後煎至两面金黄熟透即可

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椒鹽油酥餅:
用料:麵粉200克，椒鹽、油各適量。
做法：
1.取150克麵粉，加入適量的温水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鲜膜醒20分鐘。
2.將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌匀。
3.將適量的油燒熱，倒入拌有椒鹽的麵粉中搅拌均匀即成椒鹽油酥。
4.將醒好的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條狀，再分成四個小麵糰。
5.用擀面杖將小麵糰擀成约0.2厘米厚的長方形麵皮，再均匀地塗上一層厚油酥。
6.將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條，两手捏住两端，再輕輕地將其拉長。
7.將拉長的麵條磐捲起来，將收口藏在下面，再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆餅。
8.平底鍋内放油，下入麵餅，用小火將其煎黄一面後翻面，最後煎至两面金黄熟透後即可。

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什錦蔬菜煎餅:
材料:玉米粒50克，胡蘿蔔30克，生菜30克，雞蛋3個，麵粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少許。
做法：
1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌匀，胡蘿蔔洗淨切成小粒，生菜洗淨瀝乾切碎，葱切花。
2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝乾待用。
3.麵粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水搅拌成糊状。
4.放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少許芝麻油，搅拌均匀。
5.平底鍋内放少許油，用勺子將麵糊舀入鍋内，一勺子麵糊攤成一個煎餅，用小火煎至两面微黄即可。

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家常肉餅：
材料：麵粉２00克，瘦肉２00克，香菇５0克，雞蛋１個，葱２ ５克 ，薑、芝麻油、胡椒粉、醬油各少許。
做法：（一）麵皮：
１．先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其搅拌成疙瘩状。
２．再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鲜膜醒３０分鐘。
（二） 餡
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、薑洗淨切成小粒，葱切花；
２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、醬油，充分地搅拌均匀，腌漬２０分鐘。
（三）做肉餅：
１．將醒好的麵糰揉成長條，再分成若干個小麵糰，將小麵糰揉圆，再擀成薄片。２．将腌漬好的餡料均匀地塗在擀成薄片的麵皮上，再從一端向内分四次叠起，叠好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓麵餅，使之緊實。
３．平底鍋内放油，放入叠好的肉饼，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，用小火煎至鍋内水乾時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最後用小火煎至两面金黄即可。