本帖最後由 文武 於 12-11-07 14:22 編輯
豆腐乳產生出了大量的 維生素B12
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豆腐乳產生出了大量的 **維生素B12**!對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的
1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。
現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家磨豆漿喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。
近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。
凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香幹、臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐。
無論是哪一種，專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化，所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響，所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。
豆腐乳一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素Ｂ１２。缺乏維生素Ｂ１２，可以加速人的大腦老化進程，誘發老年性癡呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素Ｂ１２外，發酵後的豆腐製品也可產生大量維生素Ｂ１２，尤其是豆腐乳含量更高。但豆腐乳為高鈉食品，實用需注意。
豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置於陰涼通風處保存。保存期1年左右。 製作豆腐乳所使用的黴菌，必需選用駲化的人工培養菌種(通常來源為醬油廠)，天然菌種可能會產生毒素，食用時須注意。