嗑中秋美食前 請先看清「食物燈號」
【聯合報／】2012/09/24
秋風送爽，丹桂飄香，中秋是闔家團圓的時刻，
大家不免烤肉、吃月餅、把酒言歡，享受難得的天倫樂，
然而盡興吃喝之餘，可別為了滿足一時的口腹之欲，吃出了問題，
畢竟輕鬆低負擔，才能健康過中秋。
以下整理中秋可能入口的綠燈、黃燈、紅燈食物，綠燈可通行，黃燈少吃點，紅燈請止步。
綠燈食物／最佳配角 也要適量
→白開水、無糖茶飲、黑咖啡、柚子
傳統月餅，層皮酥香，摻入油、糖的餡料綿密滑順，吃起來美味可口，
別看它小小一顆，熱量卻扺得上一碗白米飯，
這時搭配的飲料、水果就大有學問，
營養師建議，無糖茶飲與黑咖啡比較適合。
洛神能消脂 菊花可消脹
高雄長庚醫院營養科組長李明芬指出，月餅熱量高，
搭配的飲料最好就是白開水，
其次是無糖飲品或黑咖啡；
真的喝不慣，則以代糖飲料替代。
義大醫院營養師胡靖意舉例，中式茶飲中，無糖的紅茶、綠茶、麥茶都不錯，
綠茶含有茶多酚，能抗氧化；
麥茶養生，助消化；
另玫瑰、洛神能夠消脂；
山楂也具有脂解；菊花能消脹、降火氣。
柚子雖高纖 吃多易腹脹
中秋節除了吃月餅，也免不了品嘗當令的柚子，
不過營養師說，柚子雖然高纖，但兩片就等於一份水果，占一天攝取量的三分之一。
老人家吃多了容易腹脹，
鈉、鉀離子對腎臟及糖尿病患也會造成負擔。
以水果取代甜點，雖可增加纖維及維生素的攝取，
但水果富含果糖，攝取仍要適量。
營養師指出，像釋迦、葡萄，香瓜甜度高，吃太多，熱量會超乎需求；
高纖的芭樂，有慢性腸胃炎民眾就不易消化。
黃燈食物／吃些無妨 多吃有害
→白吐司包肉、烤肉醬、可樂、汽水、啤酒、含糖果汁
「秋節大啖美食，堅守低熱量、低鈉、低脂、高纖的三低一高準則，才能讓健康加分。」
營養師指出，從月餅、烤肉餐到搭配的餐飲、水果，攝取時最好少量多樣，
這樣既享受美味，又不會造成健康負擔。
烤肉醬 加水稀釋
李明芬以烤肉為例，指市售的醃漬肉品及黑輪等加工食品都已經調味過，
香烤時再刷一次烤肉醬，含鈉量更高。
因此，烤肉醬使用前最好加1至2倍的水稀釋，
不然就以醋或檸檬等材料自製，比較健康。
改吃生菜包肉
很多人烤肉時會以吐司夾著肉吃，事實上4片土司等於1碗飯，
如果再吃烤玉米、烤地瓜等主食，熱量加總都是平日一餐的好幾倍。
胡靖意建議採取替代式吃法，也就是以美生菜、結球萵苣或全麥吐司代替白吐司包肉，不但爽口還能增加纖維攝取。
小心水果啤酒
吃烤肉餐時，有人也愛喝可樂、汽水或啤酒解膩，
營養師指出，汽泡飲料含有磷酸，糖分不低，
腸胃不好的人，喝多了會脹氣，對骨質也不好。
啤酒330cc瓶裝，熱量就有120卡，
時下流行的水果啤酒，熱量更是雙倍，
痛風及糖尿患者，少喝為妙。
更有人以為喝果汁可以讓身體「均衡一下」，
營養師指出，即使是蔓越梅、奇異果這類酸味的果汁，
通常為了調和口感，都會再加糖，
只會讓熱量加乘。
紅燈食物／高油高熱量 最好別碰
→香腸、培根、三層肉、濃湯
中秋節什麼食物最應忌口？
營養師一致認為，香腸、培根、三層肉、濃湯等都屬「紅燈食物」，最好不要。
烤焦香腸 藏著致癌危機
三層肉與烤香腸，美味令人垂涎，
但三層肉油脂高，包裹著肥絞肉的香腸，因加入食物添加劑，
看起來顏色漂亮、可口，萬一烤焦，恐怕有致癌之虞。
胡靖意說，其實瘦肉就帶油脂，
1克油脂能提供9大卡熱量，有民眾口味重，烤肉時還會刷上奶油，
這類反式脂肪，只會增加人體血脂。
蝦頭蟹膏 比蛋黃更可怕
「膽固醇太高的人，最好別碰蝦頭、魚頭、蟹膏、蟹黃、內臟這類食物。」
胡靖意發現，有民眾吃蛋黃酥會挑掉蛋黃，
吃烤肉餐則大啖內臟，「這些東西比吃蛋黃還更恐怖」。
各式濃湯 易使血糖飆高
湯品中，營養師認為清湯最好，
南瓜等濃湯或勾芡的酸辣湯，裡頭不乏糖與油，易造成飽和脂肪酸上升，
也會間接影響血糖，高血脂和糖尿病慢性病患，並不建議食用。
營養師指出，月圓、人不圓的健康法則，
就是每樣東西都減量攝取，
譬如月餅可以切成小小塊與家人分著吃，
這樣既保持健康，也能達到分享的快樂。