鉀與鈉的比例（防癌的祕密）
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但身體的鉀維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的差不多，吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎能跟老祖宗比呢？ 從前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成0.五倍，差別多大？引起的毛病可多了. 糖尿病，一般想也許是糖吃太多，當然糖是有影響的，但主要原因在於胰島素分泌不夠. 胰島素的分泌受鉀的影響，鉀會刺激胰島素分泌，當飲食中鹽多鉀少，胰島素分泌就會少，這就產生糖尿病。 還有一是高血壓，有人用動物做實驗.給吃很多鹽，發現血壓會上升.而給它吃很多鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓.正常細胞鉀鈉有一定比例，普通是5到6左右，而細胞在生長與分裂時，鉀和鈉比例則會減小，癌細胞鉀和鈉的比例就少於正常細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。 長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。 據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。 從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性，像罐頭食品，豆腐等，本來鉀成份很高，但在加工過程中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。 植物是鉀的最好來源，因植物能夠濃縮鉀，現在人蔬菜吃得少，喜吃雞鴨魚肉，不是鉀的好來源 舉例來說：未調味前，就是沒加鹽之前，不管是肉蛋還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五，只要加一點鹽，馬上變成0.1，鈉比鉀多了十倍.蔬菜黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。 食物中鉀與鈉的比例 要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。 植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準， 南瓜是360（即鉀是鈉的360倍）， 黃豆331，香蕉380， 橘子221而雞鴨魚肉約3到5，火腿0.3，即鈉高於鉀。總言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在1以下。 為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀排斥鈉。 細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。 癌細胞能無限制生長可能和鉀含量缺乏有直接有關。目前統計報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。 高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，比例是2：1， 事實上現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。 植物是鉀最好的來源。一般人蔬菜吃得少，大部份雞鴨魚肉，只要加點鹽調味，鉀鈉比例為0.1，即是鈉比鉀多十倍，為身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。 含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：鉀 Potassium
鈉Sodium 鉀鈉比例Ratio
mg/lb mg/lb K/Na
Apricot 杏 1198 4 300
Banana 香蕉 1141 3 380
Dates 棗 2939 5 588
Orange 甜橙 662 3 221
Peach 桃 797 4 199
Raspberries 覆盆子 876 4 219
Almonds 杏仁 3506 18 195
Brazil 蘇木 3243 5 649
Filbert 榛子 3193 9 355
Pecan 大胡桃 2735 Trace >500
Corn Meal 玉米粉 1125 5 225
Rye， Whole Grain 黑麥穀粒 2118 5.1 423
Wheat Germ 麥胚芽 3751 14 268
Pumpkin 南瓜 1080 3 360
Squash， Summer 夏南瓜 889 4 222
Winter 冬南瓜 1189 3 396
Butternut 白胡桃南瓜 1546 3 515
Lima， Mature 成熟萊豆 6936 18 385
Soybeans 大豆 7607 23 331
Powder 大豆粉 4150 5 830
含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods： 鉀 鈉 鉀鈉比例
Potassium Sodium Ratio
mg/lb mg/lb K/Na
Biscuit 290 2994 <0.1
Bread， White 386 2300 0.2
Whole Wheat 1238 2390 0.5
Roll， Danish 508 1660 0.3
Corn， Canned 440 1070 0.4
Olives， Green 132 5770 <0.1
Peas， Canned 435 1070 0.4
Bacon 590 3084 0.2
Pork， Ham 1542 4990 0.3
Sausages， Cold Cuts 1043 5897 0.2
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