本帖最後由 文武 於 11-08-30 08:38 編輯
如何選夏天最令人期待的水果之一~~芒果
選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟
146185
選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟
每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了，甜、香、軟、
多汁的濃郁風味布滿整個味蕾。
芒果除了常見的愛文、土芒果、金煌，市面上較少見的玉文、
黑香、凱特也各有風味，產期從4、5月起到9月不等。
要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外，果皮皮孔、
形狀、大小和顏色都會影響風味喔！
報導╱劉燕美 攝影╱副刊攝影組 部分圖片提供 ╱張錦興
挑選通則
先聞果香:芒果達到一定的熟度，香味就會出來，愈成熟、
品質愈好，香味就更濃郁。
正常產期:部分農民為讓芒果提早上市又賣相好，會用賀爾蒙
催熟及催色；除了貴還有健康疑慮，建議買盛產的品種，如
現在還在產期中的愛文7月下旬的凱特。
146186
皮孔稀疏:以相同大小的芒果而言，皮孔密度愈稀疏就表示
愈成熟，當然也比較好吃。
146187
果型飽滿:芒果要頭尾飽滿，形狀像雞蛋較佳；頭大尾小或
頭小尾大較差。
146188
蒂尾變色:會轉黃或轉紅的芒果，如金煌、愛文要確認果蒂和
果尾不帶綠色才成熟。
146189
醜卻美味:芒果若有果疤或芥殼蟲，賣相較差，通常價格也會
相對便宜，但這些通常只是表皮問題，並不影響風味，是便宜
又美味的選擇。
146190
黑疽菌:芒果表面常見黑色斑點，多為炭疽病或黑斑病，斑點
面積小不影響果肉；若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉。
146191
個別原則
愛文勿挑暗紅蒂:正常愛文為黃橘或橘紅色，不會蒂頭整區呈
深紅色。果蒂深紅色的愛文可能因藥物而催紅。
146192
金煌果粒不過大:金煌芒果通常體型較大，但不要挑特大粒，
果尾也不要太尖，以中等大小風味較優。
146193
凱特綠皮較美味:凱特產期為7月下旬到9月；因賣相之故市面上
多為套黑袋的黃皮果粒；但套白袋的帶綠果實口感較佳。
146194
Tips:凱特採收前會套袋，套袋分2種，黑袋能隔離光，
故表皮會成淡黃色；白袋因光線進入，故成綠色。
146195
少見品種
玉文:玉文顏色和愛文差不多，但體型大很多，約和金煌一樣大，
有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來，挑選方式和上述通則
一樣。
146196
玉文、愛文和金煌的產期差不多，約5月中下旬到 8月，
價格愛文最貴，其次是玉文，最便宜是金煌。
146198
聖心:聖心芒果看起也像愛文，但是產季較晚，約為7月中下旬起，果肉比較軟，芳香清甜，纖維細緻又多汁。
146199
黑香:台灣土芒果產季只到6月，現在看到很像的是馬來西亞的
土芒果之一黑香，個頭較大，摸起來很硬，放軟才能吃，因有
龍眼味又稱龍眼香。
146203
小叮嚀:芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚，有些人吃芒果皮膚會癢，
多是因漆酚的關係，建議選熟度高的果粒，吃時再將果蒂挖掉，
避免皮膚搔癢。
146204

146196