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哪鍋最「母湯」？天冷吃鍋進補6類人要小心 營養師揭5大建議：少油半水酒



周刊王CTWANT |邱芊
2023年12月10日 週日 下午2:27




高敏敏分享了5個火鍋烹調建議。（示意圖／pixabay）
<周刊王CTWANT> 又到了天氣轉涼的季節，天冷進補要選擇那些鍋類才不會加重身體負擔呢？營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享，有6大族群在進補時要小心，包括易嘴破皮膚濕疹者、自體免疫疾病者、糖尿病者、痛風患者、腎臟病友，此外高敏敏也提供了火鍋烹調建議，讓你能放心的健康進補。
高敏敏指出，有6大族群在吃鍋進補時要注意，其中包括：
1易嘴破、皮膚濕疹者
已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補，恐造成發炎狀況加重，反而延長病情。
2自體免疫疾病者
若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。
3糖尿病者
建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量，以免血糖過高。
4高血壓者
建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。
5痛風患者
減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。
6腎臟病友
湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。
高敏敏也公開了各大鍋類的熱量圖鑑：
1麻油雞：1000kcal/鈉含量1320mg
2薑母鴨：900kcal/鈉含量2700mg
3麻辣鍋：850kcal/鈉含量3200mg
4羊肉爐：700kcal/鈉含量2400mg
5藥膳鍋：680kcal/鈉含量2291mg
6酸菜白肉：500kcal/鈉含量3600mg
（以下數值約為喝完2大碗湯（650ml）之估值）
最後高敏敏提供了5個火鍋烹調建議：
1少油烹調、半水酒
麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的鍋物，但因為皆加了酒做烹調，如果是有高血壓、尿酸過高的朋友務必小心攝取。
記得減少酒及麻油的用量、使用半水酒烹調，且享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。
2必加蔬菜才均衡
一般薑母鴨或麻油雞等都是以肉為主，因此建議加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取。
3輕醬料避開稠醬料
少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主 並加入少許醬油，當然享用最原味的口感也是最好的選擇喔。
4少吃加工製品
以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。
可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。
5量身打造聰明補
吃飯皇帝大，但了解食材適不適合自己也很重要，一般人建議以青菜為主、以肉為輔，且要多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。