楊桃美食網 的故事  • 1 天


薑絲炒肉

材料：

豬瘦肉(二層肉) 600公克 pork lean meat 600g

嫩薑 150公克 tender ginger 150g

辣椒絲 1根 chili pepper 1pec

醃料：

A

鹽1茶匙 salt 1/2tsp.

B

醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp.

米酒　1大匙 rice wine 1tbsp.

太白粉　1小匙 tapioca starch 1tsp.

調味料：

A

醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp.

米酒　1大匙 rice wine 1tbsp.

糖　1茶匙 sugar 1tsp.

鹽 1/4茶匙 salt 1/4tbsp.

B

烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.

作法：

1.嫩薑切片再切成粗絲，較有口感。用醃料A拌勻，靜置10分鐘，稍微抓捏後濾除多餘水分，洗淨瀝乾。(用鹽殺青可去辛辣味且更清脆)

2.豬肉切小片，加入醃料B拌勻，醃5分鐘。(炒後嫩而不澀)

2.熱鍋加適量油，放入豬肉片，炒至變色後，撥至四週留下中心空處，放入薑絲炒香。

3.拌炒均勻後，加入調味料A拌炒，再淋入烏醋、香油炒勻即可。