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氣溫一轉涼就好想吃鍋！三高、慢性病該注意的吃鍋教戰守則
新聞中心蔡經謙
2021年12月18日 週六 下午2:00·5 分鐘 (閱讀時間)
【蔡經謙報導】隨著年紀漸長，身體也漸漸力不從心，出現許多慢性病及生活習慣病的症狀，包括糖尿病、高血脂、高血壓、痛風等。這時，若是因為天冷而想好好「進補」吃鍋，一不留意就有可能對身體造成負面影響。
糖尿病、高血糖患者：小心牛奶鍋！多選蔬菜等低熱量食材
根據啓新診所的衛教資料，高血糖患者須控制食物份量以免攝取的熱量過多，選擇食材食則應多選擇低熱量食材（蔬菜、蒟蒻等）。在火鍋料方面，若是芋頭、玉米、豬血糕等澱粉類食材，則應與飯、麵、冬粉一同計算，採取分量代換，以免血糖產生劇烈變化。
營養師簡鈺樺也受訪建議，可將南瓜、芋頭等食物替換該餐白飯量。而諸如牛奶鍋、起司鍋等湯底，將會讓血糖更容易升高，因此高血糖族群務必小心。
高血脂民眾：避免油脂及高膽固醇食材
肥牛肉片、肥羊肉片、五花肉片鮮嫩柔軟，是不少民眾煮火鍋的必備肉食，沾上沙茶醬鮮嫩入味好吃極了，不過，若是高血脂民眾就要當心了。富含油花的肉片的油脂含量及膽固醇含量皆高，因此應盡量選擇瘦肉較為妥當。
此外，根據啓新診所的衛教資料，餃類、丸子類等加工火鍋料的油脂、膽固醇含量也不容忽視，內臟類、蟹黃、魚卵等高膽固醇產品也是需要注意的重點。
營養師簡鈺樺則針對沾醬提醒，一湯匙的花生粉就超過45大卡，若拌入醬料中等同於增加隱含的油脂與熱量，一不小心就容易油脂過量。建議火鍋醬料以醬油為基底，搭配辛香料即可。
湯頭、火鍋料都有地雷！下一頁看看高血壓、痛風與高尿酸的安心吃鍋秘笈
高血壓：小心湯頭清澈卻鈉爆表！清水煮鍋攝取鉀健康無負擔
飲食中的鈉含量過多，是加重高血壓的主因。對血壓高的民眾來說，天冷吃鍋務必小心鈉含量爆表。冬季常見的薑母鴨、羊肉爐、酸菜白肉鍋香氣逼人，不過營養師高敏敏撰文提醒民眾，各類火鍋湯頭鈉含量不容忽視。如酸菜白肉鍋的湯頭看似清澈，但兩碗湯下肚鈉含量卻高達3600mg！
不過，高血壓患者也並非無法在冬天享受火鍋。日本實踐女子大學名譽教授、食品學專家田島真建議，火鍋湯底可選擇白開水或昆布柴魚高湯，食材則多選擇含鉀的蔬菜（白菜、蘿蔔、茼蒿等），即可無負擔地享用湯頭，並從中攝取溶於湯中的鉀離子。
痛風、高尿酸民眾：注意選擇食物種類，蔬菜、植物性蛋白放心吃
痛風發作起來不僅關節發紅腫大，還痛得要人命！痛風、高尿酸民眾也因此害怕高普林食物，擔心加重病情。確實，根據啓新診所的資料，尿酸高者應避免使用高湯肉汁當湯底，以免血液中的尿酸過高；此外，火鍋食材也應避免使用肉類、蝦子等高普林食物。
不過，營養師朱瑞君受訪點破迷思，並非高普林就不能吃。朱瑞君引述研究指出，高普林食物並不一定會造成痛風。部分蔬菜、植物來源蛋白，包括諸如黃豆、菇類、蘆筍等其實可以放心食用，不用特別限制，重點是食物種類的選擇。
根據哈佛大學的大型研究，追蹤47150名40～75歲男性長達12年，並分析痛風患者與其飲食的相關性。研究結果發現，吃植物性食物（如黃豆、蕈菇類等）並不會提高痛風風險；反倒是吃較多海鮮的民眾，最高將會增加51％痛風風險。研究結果推測，可能和植物蛋白有關，可以起到保護效果，增加尿液中的尿酸排出，並減少血液中的尿酸值。
不讓火鍋誘發痛風，除了高尿酸食物還有更多地雷！下一頁看看更多天冷吃鍋健康要點
而諸如蝦、蟹、魚等海鮮及豬肝、腸類等內臟食材及冬季常吃的麻油雞、薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐等，則屬於NG的痛風食材與飲食組合，要多加留意。
每到冬天似乎痛風發作的機率也變高，不過造成此現象的元凶是體內長期尿酸過高，天冷吃鍋等飲食只是誘發的導火線。聯新國際醫院腎臟科醫師林盈光澤受訪建議民眾平時就應多吃蔬果、檸檬、醋和低脂牛奶，並少吃油炸食物、含糖飲料以避免痛風。
乾癬搔癢難耐，燥熱的薑母鴨恐加重病情
每當天氣轉涼，乾癬患者又要面臨搔癢、脫屑等問題。乾癬是自體免疫系統疾病的一種，自體免疫疾病為體內免疫細胞攻擊自身組織、器官所致。
中醫師鄭愛蓮表示，冬天濕冷容易使免疫力降低，此時若患者食用薑母鴨、燒酒雞、麻辣鍋進補，由於食物燥熱，反而會容易加重乾癬症狀。
由於乾癬治療耗時長久，除了穩定回診就醫外，若真的想進補，鄭愛蓮建議挑選排骨湯、雞湯等較溫和的湯品較妥。
參考資料:
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延伸閱讀：
原文引自：鈉含量最驚人的是這鍋！5大吃鍋撇步，高血壓、糖尿病、痛風都適用
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