綠花椰菜長久以來被視為對心臟有益，如今英國科學家認為他們已曉得其中機制。
倫敦帝國學院（Imperial College London）發現在綠花椰菜和其他綠葉蔬菜含有的一種化學物質，可促進天然防衛機制，避免動脈血管形成栓塞，而栓塞可引發心臟病。
由英國心臟基金會（British Heart Foundation）資助的一項研究，以老鼠做實驗，研究人員發現，在綠花椰菜和其他芸薹屬（brassicas）植物中內含的化合物蘿蔔硫素 (sulforaphane)，可「啟動」一種保護性蛋白質，而部分容易阻塞的動脈血管中，此蛋白質未活化。
倫敦帝國學院「國立心肺研究所」（NationalHeart and Lung Insititute）專家艾萬斯（PaulEvans）說：「我們知道蔬菜顯然對健康有益，但是令人驚訝的是，多年來一直不知道如何從分子機制解釋其原因。」
他說：「此研究為攝取綠色蔬菜能促進心臟健康，提供一個可能解釋。」