~~三煲．四燉．五忌~~
每次在飯館看到桌上的老火湯，都令我垂涎欲滴。
廚師如何使湯鮮味美呢？其實當中大有學問，那就是所謂的「三煲、四燉、五忌」。
「煲」，就是用文火煮，慢慢地熬。預備時要熬個二至三小時，「燉」的話必需要花四個小時。
煮湯的火絕對不能過大，開鍋後，小火慢燉，要掌握火候使湯滾著即可。
那麼，「五忌」又是什麼？
第一忌，中途添加冷水。因為加熱中的肉類遇冷便會收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
第二忌，太早放鹽。這會使湯色發暗、濃度不夠、外觀也不美。
第三忌，放入過多的蔥、薑、料酒等調味料。這會使湯汁失去本身的原汁原味。
第四忌，過早或過多的放入醬油。這會導致湯味變酸及顏色變暗發黑。
第五忌，避免讓湯汁沸騰。
夫妻相處之道，不就像熬老火湯的學問嗎？夫妻間的溝通也有要留心的五個大忌。