蛋富含營養成分，但不少人擔心吃了會讓膽固醇狂飆，對此台大醫院營養室前主任鄭金寶澄清，其實美國心臟醫學會已將蛋黃「除罪化」，每周吃2至3顆蛋無妨，尤其是素食者，為避免營養缺乏，建議每天1顆蛋以補充所需營養。
鄭金寶也提到，國人飲食還缺乏纖維質，衛福部建議每人每天須攝取25克纖維，但依過去國民營養調查，每人每天平均僅攝取4到5克，建議民眾多吃深綠色蔬菜，除幫助排便外，還可預防心血管疾病與失智症。
鄭金寶並表示，飲食要多樣化，建議每天吃30到35種食物，並以深色食物為主，另每餐建議吃30分鐘，務必細嚼慢嚥，好讓營養素吸收，而80歲以上長者最好擁有20顆真牙，以便咀嚼食物；此外，若是外食族群，不妨隨身攜帶容器盛裝，若吃不完還可留到下一餐再食用。（江慧珺／台北報導）