進口牛肉怎麼挑、怎麼買最保險？
台灣牛肉產量不多，大部分都是進口牛肉，到底該怎麼挑、怎麼買比較安心？彰化基督教醫院營養部許純嘉營養師表示，首先要看產地，會開放進口都有一定的品質要求，但因為之前有些國家的牛肉有安全上的疑慮，風險評估上雖然已認為控制住或可忽略，但進口許可目前仍在申請中，包括：義大利、墨西哥、丹麥、法國等，消費者在購買時可多留意，至於目前常用的美國、澳洲、紐西蘭牛肉，已無安全方面的問題。而進口牛一定要有產地標示，必須標出那裡屠宰，以屠宰地為原產地，在選擇時，以解除風險的產地為考量。
除了產地之外，也要從食品標示中看看是否為重組牛肉，重組肉是將牛好幾個部位的肉重新合在一起，主要為了規格（例如一次要出貨好幾千片，一定的規格驗收比較方便）。重組肉不是不能吃，主要因為來自不同部位，需要加工才能進行組合，加工過程可能增加污染的機會，即使餐廳在使用重組肉時，也要標示讓消費者知道，由於有污染顧慮，所以重組肉不能吃五分熟、七分熟，一定要吃全熟，自己買回來煎也要特別注意這一點。
牛肉新不新鮮，該如何分辨？
消費者主要會在傳統市場或超市購買牛肉，在超市買可先看外包裝，了解來源，至於傳統市場，現在也有一些要求，店家要貼出標示，讓消費者知道使用那裡的牛肉，選擇會標出的店家，一定比什麼都不標的還要有保障。
購買時要仔細看，牛肉切片看起來應該很乾淨，可看到肉的紋路，而且不會有血水滲出，摸起來滑嫩有彈性，不會塌塌的，壞掉的牛肉很好分辨，會有不好的味道，摸起來有黏液，這代表肉已經腐敗。如果不常買，也不是很會分辨，建議超市購買，超市有一定規格及溫度規定的冷藏庫，比較安心。
牛肉帶綠色光澤？
日前有消費者買牛肉發現切開有綠色光澤，擔心是否已經腐敗，其實這是正常現象，因為牛肉含有微量金屬元素，切開會有一點綠色的反射光澤，並不會影響健康。但若伴隨有不良氣味、黏液，便可能是腐敗造成。
保存、烹煮過程應掌握的原則
1.先想好要怎麼煮，炒或燉煮部位的選擇會不一樣，想好再買適合的部位。
2.盤算好要煮幾人份，需要多少量可先預估，才不致於一次買太多，冰在冷凍2、3個月變成“殭屍肉”。通常冷凍可放1個月，但是冷凍庫並不是萬能的，冰太久也會壞喔！
3.如果一次採買一週的食材，不需馬上吃的可先放冷凍，記得用保鮮膜包住再裝進密封袋，以免拿出來煮時口感變差，而且切記不能反覆退冰。
4.冷凍庫取出後，避免直接放室溫下解凍，攝氏4度至60度為細菌容易快速滋生的溫度，本來新鮮的肉，可能因不當的解凍方式而造成腐壞。建議可於前一晚先放冷藏慢慢解凍，第二天剛好可以煮，或是密封後浸泡於水中解凍，使用微波爐快速解凍亦可。
＊完整文章內容請參考：【育兒生活】2017年11月號。https://goo.gl/guwkrB