苦瓜的維生素C含量相當於蕃茄的7倍，蘋果的17倍。苦瓜的熱量極低，每100公克只有16大卡左右，幾乎不含脂肪或蛋白質。礦物質方面，苦瓜含有鉀，可有效降低血壓，以及可防癌、明目的胡蘿蔔素。
苦瓜對我們身體好處
苦瓜含有豐富的鉀﹙可保持體內血液和體液的酸鹼平衡、降低血壓﹚、葉酸﹙可預防貧血與生長遲緩﹚、胡蘿蔔素﹙可轉化成維他命A，明目，並具有強力抑制致癌基因的效應﹚、以及維生素B1﹙能促進胃腸蠕動、乳汁分泌和增進食欲﹚…和多種氨基酸，甚至還含有一種類似胰島素的物質﹙苦素三帖混合物﹚，能有效的促進胰島素分泌，降低血糖。而且在它所含有的70多種混合物之中，有極多的養生保健益處，例如預防心血管疾病，促進傷口癒合、美膚，並幫助消炎、消暑解毒，而且抗癌！
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 而苦瓜的果實或種子的萃取物也能促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。此外，它也可消除成為糖尿病原因的肥胖或便秘。因此，血糖值較高的人，不妨每天都喝苦瓜汁。
蘋果苦瓜汁 (76kcal)
苦瓜1條
蘋果1個
1. 將苦瓜及蘋果洗淨。苦瓜小心去掉苦瓜的籽，然後切小塊備用。
2. 蘋果切成小塊，與苦瓜同放入攪伴機，攪成果汁即成。
涼伴苦瓜沙律 (139 kcal)
苦瓜1/4條
醋3湯匙
醬油3湯匙
香麻油2湯匙
味淋1湯匙
黑白芝麻適量
鹽適量
1. 苦瓜去籽後切塊，撒鹽後靜置10分鐘，能去除苦味，再用水沖淨。
2. 將處理過的苦瓜切片後，泡入冰水冰鎮10分鐘後，將水瀝乾備用。
3. 把沙律汁拌均後，放入冰箱冷凍，然後淋在苦瓜片上，再灑上黑白芝麻即成。