【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】

牛排教父鄧有癸第4家店開幕。 記者陳立凱／攝影
人稱牛排教父的鄧有癸，餐飲事業版圖擴充到第4家，位於台北內湖科學園區的新店由Danny's WhatsGreen &WhatsGrill等2個品牌結合，以極具自信的技術告訴你，何謂燒烤。
以牛排闖出名號，鄧有癸一方面思考如何尋求新商機，一方面也到美國考查，決定從他擅長的牛排延伸到燒烤，以「新美國菜」的訴求，端出跨國融合的新菜色。
鄧有癸以燒烤方式烹製牛排行之有年，他發現客人對香氣的呈現愈加重視，為滿足專業燒烤店的需求，鄧有癸用2座加大的木香烤爐，以白橡、胡桃及龍眼木等3種柴火燻香，並用龍眼炭續熱，客人可透過2層透明隔熱玻牆觀看這種粗獷的烹調演出。

WhatsGrill以明火燒烤保留食材原味，現烤花枝可吃到海味與燒烤的香氣。 記者陳立凱／攝影
鄧有癸說，BBQ是以長時間、低溫的方式燒烤，通常會刷上大量調味；Grill則以高溫且快速的直火燒烤，強調食材原味，對食材品質更挑剔。
菜單除了經典的牛排外，也加入了海鮮、雞肉及蔬食等多種選擇。像用在地現流新鮮小卷的現烤花枝，先以辣椒片、白酒及鹽醃漬，烤時則依每個部位肥厚不同調整火力，保留海味及燒烤的香氣。現烤甜菜則是用紅色、黃色及糖果等3種風味不同的小甜菜，搭配紫蘇羅勒醬食用，可吃出夏天的清鮮爽口。

地中海霹靂半雞辣中帶酸，韻味十足。 記者陳立凱／攝影
地中海霹靂半雞（Piri Piri Chicken）也是特色菜，這道葡萄牙菜原本辣度頗高，鄧有癸將辣度降低，先以紅酒醋、紅甜椒、辣椒及蒜做成的醬汁將半雞醃漬入味，再放入烤箱，食用時淋上醬汁，也可擠點檸檬，酸中帶辣極有韻味。
WhatsGrill燒烤外，WhatsGreen是現拌沙拉及湯品外帶區，客人可以類似冰品的方式，挑選自己喜愛的配料，滿足內湖科學園區上班族的步調，8月底時將推出外帶的手工義大利麵條、麵餃等生食。這種體貼服務也展現在WhatsGrill，餐後甜點改用自助式，少了一道上菜程序更省時，鄧有癸說，趕時間的上班族，一定可以準時1點半回到公司報到。