你又胃酸過多、胃食道逆流了嗎？上班族壓力大、精神緊繃，且三餐不規律，飲食偏好重口味，三天兩頭就腸胃不適，許多人擔心胃藥和止痛藥劑量越吃越多，長期會影響健康，聽信坊間傳言吃鹼性食物抑制胃酸，但營養師提醒，這只適用於胃有灼熱感的胃酸過多患者，且每次應「適量」攝取鹼性食物，過多反而會加重胃部不適。
胃酸過多也可吃鹼性食物酸鹼中和，但營養師提醒只限制於胃有灼熱感的胃酸過多患者，且每次攝取量不宜過多。
酸鹼中和？鹼性食物只能緩解胃灼熱感
新光醫院營養師夏子雯表示，改善胃酸引起的不適，應從源頭找原因，通常是因胃中酸液太多、胃部承受壓力過大所致，此時若想藉著喝湯或稀飯稀釋胃酸濃度以緩解不適，其實是更危險的作法，因為大量水分會增加胃部食物的總體積，加重胃部的壓力，超過時易導致胃酸逆流、胃食道逆流等不適症狀。
若想藉著鹼性食物中和胃酸或抑制胃酸分泌，也是可行的，但並非所有胃疾都適用。夏子雯營養師表示，大致上來說，「胃酸過多」依症狀表現可分為「胃有灼熱感」和「反胃、嘔吐感」兩種，前者可適量攝取鹼性食物去中和胃酸，緩解不適；後者則可能須使用抑制酸劑，或治療胃潰瘍的藥物來緩解。
蔬果多鹼性水果 桃李是例外
值得注意的是，食物酸鹼性不是由味覺判斷，而是根據食物燃燒後產生代謝產物所做的分析，若餘燼的代謝產物多為鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等礦物質，則為鹼性食物，常見於蔬菜水果之中；若代謝產物為硫、磷或氯等則屬酸性食物，多分佈於全穀類、肉類和海鮮食物。
絕大多數水果都是屬於鹼性食物，但桃子是少見的酸性食物，胃酸過多的患者應儘量避免在發作期食用。
雖然大部分水果是鹼性食物，包括口感酸澀的檸檬也是，但桃子、李子、醃漬的梅子及蔓越莓是屬於酸性食物，應少量食用。
夏子雯營養師提醒，雖然鹼性食物有助於緩解胃灼熱感，但攝取過量仍會增加胃部體積而加重不適感，建議每餐不要吃的過飽，餐餐攝取約7至8分飽，才不致引起胃的不適感。需注意的是，如果所攝取的鹼性食物口感偏酸，例如檸檬，則應避免空腹食用，以免刺激胃酸加速分泌。
鹼性食物換變性 避免高溫油炸
此外，不同的烹煮方式也可能改變食物的本質。夏子雯營養師表示，原則上，鹼性食物並不會因一般的烹調方式如蒸煮或油炒變為酸性，但高溫油炸卻會轉鹼為酸，除了油品不耐高溫之外，油炸鹼性食物時的裹粉多為酸性穀物所製，會讓食物整體變酸。
平常適度攝取鹼性食物，有助於預防胃酸分泌過多，但其他生活習慣也要控制，少穿緊身褲，避免肥胖，不吃太飽，減輕腹部壓力，不抽菸喝酒，少吃辛辣或刺激性食物，也都是保護胃腸的不敗關鍵。