本帖最後由 文武 於 13-02-02 12:52 編輯
南瓜是糖尿病患者的福音+南瓜濃湯食譜
糖尿患者不宜多吃甜食，南瓜是甜的，偏偏卻對於防治糖尿大有幫助。箇中玄機值得仔細研究；
在各種食物之中，南瓜（即番瓜）對於糖尿病的療效可以真是數一數二的。
近年日本和中國內地醫學研究證實：糖尿病患者長期吃南瓜或南瓜粉，病情減輕機會特別高，尤其是輕型及中型的患者大多在服內之後症狀改善，精神轉佳，減少口渴。糖尿病一般由於人體內胰島素分泌不足，至某種程度，導致葡萄糖的正常利用受到影響，使血糖上升，終於由尿中排出體外。
而胰島素這傢伙則必須有鉻和鎳這兩種微量元素才可發揮作用，倘若人體內吸收的鉻和鎳不足，胰島素的活動即減少。南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者是天賜良藥。而且，南瓜含有大量植物纖維，產生延緩小腸吸收糖份的效果，這樣患者不會在飽食之後血糖急劇上升，令胰島素更加重負擔，反而可以逐步恢復正常功能。
此外，南瓜另含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），含碳水化合物卻很少，因此健康有益。據中國醫學的說法，南瓜性味甘、溫，入脾、胃經；功能補中益氣，化痰排膿，消炎殺蟲，止痛。若是脾胃濕熱、胸脘脹悶者，則不宜。
南瓜原產非洲及南美洲，後來傳入印度、中國；有多個不同品種，所以形狀顏色往往不同。
美洲南瓜特別巨型，圓筒形，瓜皮有黃、白、紫、綠等色。
印度南瓜皮較柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圓形或長圓形。
中國南瓜扁圓形，先端下凹，皮外有稜，未成熟時呈綠色，成熟之後轉橙黃或金黃色，表面有一層赤褐色的霜。
南瓜濃湯食譜
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南瓜營養相當豐富，含有多種維生素及礦物質，據醫學研究南瓜能促進人體胰島素的分泌，增強肝腎細胞的再坐能力，可以有效地防治糖尿病和高血壓，而且南瓜中含有一種能分解致癌物亞硝胺的酵素，可以消除亞硝胺的致癌作用，減少消化系統癌症的發生率。而南瓜的相關食譜有南瓜子、南瓜濃湯、南瓜歐風咖哩、南瓜米粉等等。
中醫認為南瓜味甘、性溫，無毒，具有補中益氣，消炎止痛和解毒殺蟲之功效，民間把南瓜比喻成素火腿，因為南瓜中所含的一些成分可以中和食物中的農藥及亞硝酸鹽等有害物質，而且南瓜中所含的瓜氨酸可以驅除寄生蟲，所以南瓜開發了很多種的保健療效食品。
南瓜粥
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材料：南瓜，糙米，紅糖。
作法：將南瓜洗淨，連皮切成小塊與淘淨的糙米同入鍋中，加水適量煮成稀黏粥，粥成時加入紅糖。早晚吃兩次有補中益氣，解毒防癌功效。對消化道癌患者有輔助治療
作用，健康人經常服食就有健身和防癌作用。
南瓜濃湯
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材料：南瓜、馬鈴薯、洋蔥、奶油1大匙、雞高湯、鮮奶油、月桂葉、鹽、胡椒粉。
作法：南瓜是一種性溫的食物，製作南瓜濃湯不需要任何香料和味精，首先去皮、去子，蒸二十分鐘左右後，再加適當水量，以果汁機打成類似木瓜牛奶狀，將鍋子預熱，放入奶油，用小火將洋蔥絲及月桂葉炒香，再加入高湯、南瓜、馬鈴薯丁一起煮開，最後再加洋菇、蘆筍、青豆仁等等，看自己喜好加入材料到南瓜濃湯裡，最後用小火煮熟可直接食用。
南瓜海鮮蔬菜湯
材料：
南瓜450公克、秋葵70公克、玉米1根、雙色甜椒各1/4個、茄子1條、鮮干貝150公克、蝦
仁100公克、洋蔥1/2個、蒜末30公克、高湯300公克、牛奶300cc、奶油45公克、麵粉2大匙
調味料：
黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1.南瓜切大塊放入鍋中，加入2杯水煮約5分鐘，取出略為放涼後壓成南瓜泥備用
2.茄子切小丁、甜椒切丁、玉米用刀切下玉米粒
3.秋葵切丁、洋蔥切丁、蝦仁切丁、干貝切丁備用
4.起鍋燒熱奶油，放入蒜末炒香，再放入干貝、蝦仁煎香
5.加入茄子、玉米粒、甜椒、高湯、鹽、黑胡椒粉拌炒，起鍋前加入秋葵略炒盛出
6.原鍋加奶油、沙拉油、洋蔥末炒香，加入麵粉拌炒後倒入高湯、牛奶煮至微滾
7.加入南瓜泥、鹽、糖拌勻後盛碗，中間再放入海鮮蔬菜料即可