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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2020-11-27 06:32
那最正確的煮飯方式該怎麼做呢？
鄧士偉指出他已研究出最接近日本米飯的煮法，
大家也可以參照以下方法嘗試煮煮看，會有跟平常吃的米飯不同的差異喔！
1. 量米：米量決定水量，所以米一定要仔細量准。如果需要「一杯米」，
就一定要先裝到超過米杯高度，然後用筷子或尺抹平，讓上方多餘的米掉回米桶。
一杯米可以煮兩碗飯，如果是要用非整數杯的米，可以用小湯匙調整米量，讓它保持跟刻度平行的位置。
2. 第一道洗米：第一道洗米最為重要！倒入水後隨便攪兩下，就要立刻把水倒掉，
以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。
3. 洗米：接下來持續洗米，水只要一變濁就得立刻倒掉，必須洗到水龍頭沖下時的時候，
米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。記住不用管洗多少次，「洗乾淨」才是重點。
4. 瀝幹蓋濕紙巾保濕靜置：用網篩瀝水後架在內鍋上，拿一張廚房紙巾沾水擰乾，
鋪在網篩的米上保濕，靜置三十分鐘，讓米吸收殘留在米粒表面的水份，但又不至於吸太多水。
5. 米水入鍋：三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨，把米倒進去，
加入1:1的水（碾米包裝日期在三個月內的新米）或1:1.1的水（碾米包裝日期超過三個月的舊米），水量要精准測量。
6. 按下「快速煮飯」：這是很重要的一步，記得不要用電鍋的「一般煮飯」功能，
得選擇「白米快速」或「快速煮飯」！因為一般煮飯行程中包含浸泡時間，
但前面瀝幹保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份，不需要多此一舉。
7. 煮好後翻鬆散水氣，再保溫燜十分鐘：飯煮好後先打開鍋蓋，用飯匙把飯「翻松」，
讓它散水氣一分鐘；接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪，
直接等十分鐘，之後粒粒分明又香甜Q黏的白米飯就完成羅！
煮飯學問大，要煮出一鍋好吃的白米飯也不容易，但只要稍微調整一下煮飯習慣的話，
也許就可以發現美好的新世界喔！把這個方法分享出去，讓親朋好友們也能夠知道吧！
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