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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2020-11-27 06:31
以前不懂為什麼日本的米飯總是比台灣好吃，原來我們錯最大的就是「洗米的方法」啊！
以前不懂為什麼日本的米飯總是比台灣好吃，原來我們錯最大的就是「洗米的方法」啊！
曾到日本旅遊的人可能會抱有一個疑問：
為什麼他們的米飯那麼好吃？
不管是高級的餐廳或是路旁的小店面，日本的米飯都能有一定的水準。
有些人會認為這是他們米的品種比較好，但臺灣的米其實也同樣優秀，
真正的差距是落在「怎麼煮飯」這件事情上喔！
臺灣跟日本種植的主流稻米都是短米粒的粳稻，口感Q黏有彈性，受到廣大消費者的喜愛。
雖然臺灣米跟日本米不盡相同，但品質跟口感並沒有落差到太多。會覺得日本米好吃，主要是由於臺灣人煮飯的方式。
臺灣人煮飯大多有著相似的流程，先看一下大部分的臺灣人是怎麼煮飯的：
1. 洗米兩到三次，不宜過多次，以免養分流失。
2. 一杯米加一點二杯水。
3. 把米用冷水浸泡兩小時，或五十度溫水浸泡三十分鐘。
4. 傳統電鍋的話在外鍋加一杯水，電鍋直接按下煮飯；煮好之後得燜一下再打開，讓米的水份吸收。
你是不是就是這樣煮飯的呢？
其實這樣的煮飯法會讓米粒太過濕軟並失去彈性，沒有辦法煮出日本米飯香甜帶Q勁的口感。
到底是哪些步驟有了差異？
根據研究食物與食物背後的「食貨志」網站 站長鄧士偉分析，首先是洗米，
很多臺灣人認為洗米就是洗掉外層的灰塵跟雜質即可，洗太多次會造成養分流失。
事實上，當糙米被磨去米糠，變成為白米後，外層 的脂肪跟蛋白質就會直接暴露在空氣中，
隨著時間過去容易變質酸化，產生異味。
因此洗米應該徹底洗淨，吃起來才會更美味。
另外，臺灣人習慣米與水的比例是1：1.2，這比例容易造成米飯太濕軟。
如果有仔細觀察日系電鍋的煮飯流程，會發現前三十分鐘電鍋根本沒在加熱，
其實這就等同浸泡了，洗米後的浸泡是完全不需要的。
還有一點就臺灣人獨愛的電鍋，很多人認為傳統電鍋比較好用，
事實上，傳統電鍋是1958年東芝（Toshiba）發明的商品，
當時因為還沒有控溫 控時的IC零件，才利用外鍋的水蒸發當做定時工具。
日本已在多年前停產這種傳統電鍋，改用多功能的電鍋，
電鍋不但能輕鬆定時，高級電鍋煮起來口感也大勝傳 統電鍋。
最後是電鍋煮好飯後的「蓋鍋燜煮」，雖然煮好的米飯在電鍋保溫模式下燜一下的確會比較好吃，
但如果起先的米水比例就不對，燜飯只會讓米粒吸收更多水份，變成軟糊不佳的口感。
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