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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2020-07-29 11:10
教你「秘製鹵汁」，做什麼鹵味都好吃！方法超簡單，再也不用買鹵菜了
教你「秘製鹵汁」，做什麼鹵味都好吃！方法超簡單，再也不用買鹵菜了
以前每年都是直接從外面熟食店買回來，價格貴不說，吃起來不是偏淡就是偏鹹。今年小果兒打算自己鹵一鍋，放上家人喜歡的食材，味道自己調配，提前鹵好，可以從年頭吃到年尾。
而且做法也簡單，主要是這 鹵汁的配方，還好我有個開熟食店的朋友，分享給我滷味的秘制配方，好東西，不私藏，今天教給你們。
做滷味，根據食材的不同，鹵汁的配方各有講究。
下面要介紹的鹵雞翅和鹵蛋的做法，需要準備的材料有：雞翅，雞蛋，蔥段，八角，花椒，辣椒，薑片，生抽，老抽，陳醋，耗油，冰糖，鹽；
1、先將雞翅清洗幹淨焯水，起鍋時用自來水衝30秒（雞翅焯水後衝自來水是為了雞皮在後期鹵的過程中不至於破皮，且能保持彈性），瀝水備用；雞蛋煮熟後剝皮備用；
2、準備鹵汁配料：辣椒切段，蔥切段，薑片切，八角，花椒備用；
3、接著將雞翅，雞蛋和剛才的配料放入鍋中，倒入能夠淹沒雞翅，雞蛋的一半清水；
4、最關鍵的鹵汁配比來了：加生抽6勺，老抽3勺，陳醋2勺，耗油1勺，冰糖1勺，鹽半勺（可不加），加完這些調料後差不多已經能夠淹沒雞翅和雞蛋，如果還沒覆蓋，可添加清水至完全覆蓋；
5、大火煮10分鍾轉中小火煮20分鍾，開蓋大火收汁就可以了！（像這樣做好的鹵汁不要浪費哦，可以將多餘的鹵汁打包放入冰箱，想吃的時候拿出來繼續鹵就可以了，味道更鮮美濃鬱）
6、最後擺盤上桌即可開吃。
根據大家所使用的鍋具大小不同，建議出鍋前，試下甜鹹度，可以適當調整口味！用這個方法鹵出的雞蛋和雞翅特別入味，肉質口感回味無窮。當然，想做其他鹵味的話，這個鹵汁適用於多種鹵味，完全可以自由發揮！
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