每年11月起是雲嘉地區養殖烏魚最肥碩季節，嘉義縣東石、布袋沿海近日開始打撈烏魚取卵、製作烏魚子，許多加工廠外都擺滿一片片「做日光浴」的魚子。業者表示，目前價格與去年差不多，8兩重每台斤約900元。但近年氣候異常，不但野生烏魚少，養殖烏產量都減少，後續價格可能上揚。
雲嘉地區許多烏魚養殖場，近日開始打撈烏魚、取卵製作烏魚子，加工廠前廣場也開始醃製、日曬烏魚子，工人們掌握時間不斷翻動一片片碩大、肥美、橘黃色的魚子，中午則立即移到簷下避免烈日，後續再以石頭加壓，約6日才能製作出風味鮮美的烏魚子。
布袋漁業生產合作社理事主席蔡鳳祺說明，雲嘉地區養殖烏魚每年11月後最肥美，烏魚卵也相對豐厚，是製作烏魚子最好時機。從烏魚腹中取出魚卵後製作烏魚子，依照傳統醃製日曬法，至少日曬5到6天配合石頭加壓，讓烏魚子更扎實，口感更棒。
他說，烏魚子製作過程採用天然曝曬比較費工，有些則採用冷風乾燥，但他認為傳統日曬法最能夠呈現烏魚子的風味。好的烏魚子會呈現橘黃色，若呈現深紅色，一般是受魚塭水質影響，不影響烏魚子品質，但顏色太黑就不好，口感上則不宜太硬，因為太硬就可能太乾，缺少海鮮風味。