肝病防治學術基金會
2017年11月13日 下午 04:00
冬令進補、以形補形是許多老饕的喜好，那「吃肝補肝」到底有沒有效？對此肝病防治學術基金會董事長、台大醫學院名譽教授許金川醫師用8個字「傳授保肝最好原則」。
許金川教授在專欄文章「粉肝？柴肝？ 看看你是哪種肝」撰稿指出，豬肝美味可口，營養豐富是許多老饕的最愛。豬肝內含有多種維他命及礦物質，同時它也含有高量的膽固醇。事實上豬肝也跟人肝一樣，是豬體內代謝解毒的器官。因此，飼料中的各種農藥、抗生素、廋肉精等等也都會經由肝臟解毒排出。這也是近年來不少人有疑慮，不大敢吃豬肝的原因。
豬肝內也囤積多餘的脂肪，形成像人類的脂肪肝，整個肝臟會腫大，外觀粉紅色，因此有粉肝之名。由於粉肝內充滿了多餘的脂肪，因此吃起來像近年來出名的黑鮪魚一樣特別可口。
至於柴肝，就是肝臟因纖維化或硬化而變硬，像木柴一樣硬梆梆的。在人類柴肝多因B肝、C肝病毒感染而來，這兩種病毒只感人類及猿猴等靈長類。
在全世界感染B肝的人約有2.57億人，C肝也約有7100萬人。在台灣B肝就有200多萬人，C肝約40萬人，因B、C肝引起肝硬化、肝癌而往生者有一萬多人。許金川教授說，我們要保肝就盡量不要傷肝，「飲食均衡、新鮮自然」是保肝最好的原則。
至於動物的肝臟，原則上是營養品的一種，但許金川教授提醒「不宜吃太多」，因為動物內臟有膽固醇，吃多就會過量；肝臟裡可能也含有殘餘的農藥或藥品，影響健康。許金川教授：「各種新鮮自然的蛋白質脂肪，都是選擇食用，比如說豬肉牛奶或是魚肉這些，不同蛋白質含有不同胺基酸，我們需要不同營養品，所以我們要飲食均衡就是這個道理。」不管如何，「吃豬肝，想人肝」在享受可口美味的豬肝之餘，也要摸摸自己的肝，想想自己的肝是哪一種肝，有沒有粉肝或柴肝，好心肝還是壞心肝。