2015年02月02日19:00
甜點療癒心靈，怎能變成健康負擔？
醫事管理出身、曾在醫學中心任職6年的起士公爵老闆王奕凱從這個理念出發，推出低糖、低脂、低熱量的起士蛋糕，以新鮮、無化學添加獲得顧客好評，單櫃曾創21天銷售70萬元業績，如今在全台開設5家店，月營收200萬元。
王奕凱原任職大型醫院的癌症防治中心與社區醫療部，工作過程中接觸不少案例，發現預防勝於治療，因此決定報考學士後中醫。但在準備考試期間，為籌措補習費而投入起士蛋糕製作，想不到反而在烘焙這一行，找到完成助人心願的機會。
王奕凱說，傳統起士蛋糕為了維持口感與蛋糕美觀，光餅皮加上蛋糕體本身的奶油、鮮奶油，含脂量就超過1000大卡，「長期攝取過量會造成身體負擔，我為什麼要去做『明知不可為』的事情？」
為此他投入研發，過程中丟掉716個蛋糕，「半夜想到就跳起來做，同事早上6點半就會接到我的蛋糕，連吃了1個多月。」
幸好他為了學士後中醫考試苦讀化學，從中聯想：「所有食物都是分子構成，只要改變作法、控制溫度，就能對抗汽化熱，不讓蛋糕爆開，維持美觀與口感，」研發出半蒸半燉的「低溫輕浴蒸烤」技術。
他以家庭烤箱製作，上網販售自製起士蛋糕，客戶回饋教他驚喜：「有媽媽只敢吃我的蛋糕，因為吃了後頸不會緊緊的，還問：會不會辛苦？要不要幫忙投資？過年前送貨過去，還塞紅包到我口袋。」讓他體悟：「我唸後中不就是為了這件事：看到別人因為我們的幫助，變得更好！」
王奕凱笑說，創業初期沒錢行銷，他曾在醫院上班、兼差教電腦，同時烤蛋糕，苦撐3年終於熬過來。現在更把醫院經驗帶進烘焙業，包括用管理嗎啡等管制性藥品的方法，來管控產品製程，只要一刷條碼，就能追溯生產時間、製作者、包裝者等細節，確保蛋糕新鮮度。（郭美懿／台南報導)