膳食纖維的功能為何？
1.控制體重的輔助劑
2.降低血膽固醇
3.降低心臟病罹患率
4.預防及舒解便秘
5.憩室病及痔瘡的預防
6.促進有毒物質的排泄
7.預防大腸癌及病變
8.糖尿病治療之應用
低卡養生燕麥粥（4人份）
材料：燕麥片80克、乾白木耳20克、蒟蒻40克、
葡萄乾10克、枸杞10克、水、代糖適量。
作法：1.乾白木耳加水泡軟後洗淨，切小塊。
2.蒟蒻洗淨切小丁，枸杞洗淨備用。
3.水適量加蒟蒻丁及白木耳煮開後，
續加入燕麥片煮開，起鍋前加入枸杞。
4.食用前加適量代糖及葡萄乾即可。
每人份含：熱量100大卡
蛋白質2.4克
脂肪2.1克
醣類18.6克
膳食纖維2.8克

三寶高纖油飯（4人份）
材料：三寶燕麥100克、白米100克、香菇20克、
絞肉70克、四季豆150克、紅蘿蔔60克、紅蔥頭少許。
調味料：醬油2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1小匙。
作法：1.白米洗淨，加三寶燕麥及水2杯煮熟。
2.香菇切丁，紅蔥頭切碎，四季豆切丁，紅蘿蔔切丁。
3.四季豆、紅蘿蔔丁以水川燙後備用。
4.鍋入少許油爆香碎紅蔥頭，放入香菇及絞肉炒香，
續加入調味料及三寶燕麥飯拌勻，
起鍋前加入四季豆及紅蘿蔔即可。
每人份含：熱量230大卡
蛋白質9.5克
脂肪2.1克
醣類40.1克
膳食纖維3.7克
本文由【台北市立中興醫院營養室】提供