本帖最後由 常樂 於 12-07-06 21:14 編輯
西方醫學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能，千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。
在自然健康的狀態，人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度(ph)為7.4。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。
身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。在後學行醫經歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，經常接受病患的疑難，尋問到底是什麼病？經過多年研究、觀察、體驗，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後，不藥而癒，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發症亦是屢見不鮮。除了關節，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。（請參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲）。倘若呈現這些現象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質，就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕症，譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風；貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無法接受，抗拒、不相信，進而屈服在病魔的折磨之下，最後只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？
其實無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念──恢復生命體的本來面目──弱鹼性，藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，令生命體回歸到弱鹼性狀態，一切問題自然迎刃而解。最近在行醫生活中，遇見一個病例，一位22歲大四行將畢業的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，經檢查確定為惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不忘，餐餐必備炸雞腿，否則無法進餐。仔細詢問方知，近四年來，其負笈外地求學，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需一隻炸雞腿，這種飲食方式已經習慣，且達四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會驟然罹患此絕症？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致淨化血液器官之一的淋巴造血循環系統，負荷過度而崩潰釀成癌化。
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何謂酸性食物？鹼性食物？
酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
人類食物基本上分為五大類要素 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點：
•大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。
•大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
•鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。
•何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
•有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。
•蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。
•一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。
•有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。
•酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2（附註：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常採用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸鹼之特質），豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。
酸鹼食物的取捨
自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：
•肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
•所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。
•調味料、泡菜。
•蔥、蒜、菇、蕈類。
•部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。
•所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
•所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
•穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。
飲食中應當增加的鹼性食物
蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。
牛奶必須是提去奶油的酸奶。
糖蜜(molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革)，甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見)。
大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的療效。
85﹪癌症病患屬於酸性體質
•健康人的血液是成弱鹼性的，約是PH7.35～7.45左右 。
•嬰兒也是屬於弱鹼性的體質。
•成長期的成人有體質酸化的現象。
根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。
酸性體質的生理表徵
•皮膚無光澤。
•香港腳。
•稍做運動即感疲勞，一上公車便想 睡覺。
•上下樓梯容易氣喘。
•肥胖、下腹突出。
•步伐緩慢、動作遲緩。
為什麼會形成酸性體質？
1.過度攝取乳酸性食品
•肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
•攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
•年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。
2.生活步調失常會造成酸性體質
•生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
•據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。
•人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。
•人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。
3.情緒過於緊張
•文明社會會造成的壓力。
•工作上或精神上的壓力。
•當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。
4.肉體的緊張
•動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差， 或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。
•若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況；為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。
•勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。
常見食物的酸鹼性
1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。
酸性食品(酸度)以下是日本西崎弘太郎博士，在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究，請參考。
•穀類:米糠85.2 麥糠36.4 燕麥17.8 胚芽米15.5 碎麥9.9 蕎麥粉7.7 白米4.3 大麥3.5 麵粉3.0 麩3.0 麵包0.6
•肉類:雞肉10.4 馬肉6.6 豬肉6.2 牛肉5.0
•魚貝類:鏗魚片37.1 鯛魚卵29.8 魷魚29.6 小魚干24.0 鮪魚15.3 章魚12.8 鯉魚8.8 鯛8.6 牡犡8.0 生鮭魚7.9 鰻7.5 蛤蜊7.5 干貝6.6 魚卵5.4 泥鰍5.3 鮑魚3.6 蝦3.2
•乳蛋類:蛋黃19.2 乳酪4.3
•豆類:落花生5.4 蠶豆4.4 豌豆2.5 油炸豆腐0.5 味噌0 醬油0
•蔬菜類:慈菇1.7 白蘆荀0.1
•海藻類:紫菜(乾燥)5.3
•油脂類:奶油0.4
•嗜好品:酒糟12.1 啤酒 1.1 清酒0.5
鹼性食品(鹼度)
•乳蛋類:蛋白3.2 人乳0.5 牛乳0.2
•豆類:大豆10.2 紅豆7.3 扁豆1.8 豌豆夾1.1 豆腐0.1
•蔬菜類:蒟蒻粉56.2 紅薑21.1 菠菜15.6 撮菜10.6 芋7.7 萵苣7.2 紅蘿蔔6.4 小松菜6.4 京菜6.2 百合6.2 三葉菜5.8 馬鈴薯5.4 牛蒡5.1 高麗菜4.9 蘿蔔4.6 南瓜4.4 竹筍4.3 地瓜4.3 蕪4.2 小芋4.1 蓮藕3.8 大黃瓜2.2 茄子1.9 洋蔥1.7 薇1.6
•菇類:香菇17.5 松茸6.4 玉蕈3.7
•海藻類:裙帶菜260.8 海帶40.0
•醬菜類:黃蘿葡5.0 什錦醬菜(福神菜)1.3
•水果類:香蕉8.8 栗子8.3 草莓5.6 橘子3.6 蘋果3.4 柿2.7 梨2.6 葡萄2.3 西瓜2.1
•嗜好品:葡萄酒2.4 咖啡1.9 茶1.6
註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。
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舉例說明水果的優越性
•木瓜 : 含有一種特殊酵素（papain），為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃由木瓜製成的。
•蘋果 : 含豐富鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細細在口中咀嚼，對於預防牙週病有效果。
•無花果 : 含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增強腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者，當進行數日斷食時，僅靠無花果及喝水，亦可得到卓越的智力。
•鳳梨 : 含有bromelin（溴）可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。
•蕃茄 : 高度鹼性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質。
•香蕉 : 含有大量鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時，香蕉有助益。
•椰子 : 含鹼性非常高的食物，任何因為身體過度酸化而導致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善。
•檸檬 : 具有高度鹼性，檸檬汁向為人們所熟悉，每天經常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡症候。
•橘子 : 具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。
由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象，或尚未形成嚴重疾病，或己形成重病，均可藉著對酸鹼性食物的認識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當選擇及調配，假以時日，必得立竿見影之實際功效，恢復本有的健康，因為屆時我們的血液又重建──弱鹼性平衡。
•身體健康－弱鹼性。
•酸性食物含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂－應捨。
•鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬菜、水果、豆類、海藻－應取。
•身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。
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日常生活中的酸和鹼
•在使用這些清潔劑時，要戴上手套，因為強酸和強鹼都有腐蝕性。一些家居清潔用品的鹼，例如玻璃清潔劑含有的氨 (強鹼)可清除油脂，使玻璃更明亮。一些家居清潔用品的酸，例如潔廁劑含有的氫氯酸 (強酸)，可用來溶解頑固的污漬。還有一些通渠劑和爐具清潔劑含有的氫氧化鉀 (強鹼)和氫氧化鈉 (強鹼)，可清除頑固的油脂。
•一些醃製食物，例如醃製黃瓜它們帶有酸，大部分微生物都不能生存。因此，酸可用於食物防腐。
•我們在咀嚼食物的時候，唾液使食物中的一部份澱粉分解為麥芽糖，這是口腔內的化學消化，這會產生酸，酸是有腐蝕性，會侵蝕牙齒中的琺瑯質導致蛀牙。所以我們每天都要使用牙膏來刷牙，因為牙膏是鹼性的，它會與口腔內的酸起了中和作用，中和口腔的酸性，使牙齒不會因酸而導致蛀牙。
•空氣中的酸性污染物如二氧化硫(sulphur dioxide)和氮氧化物(nitrogen oxides)會導致酸雨，使雨水變成酸性。長期飲用這些水對身體會造成影響，所以濾水廠在濾水時要加入熟石灰 (鹼性)以中和水中的酸性。
•當我們胃痛時，大多是因為胃部分泌過多的胃酸而導致胃痛，這時我們可以服用抗酸劑 (弱鹼)來中和過多的胃酸。
•以弱酸如白醋來塗上被黃蜂刺到的傷處，這是因為黃蜂的針帶鹼性。白醋帶酸性的 (弱酸)，這可以中和黃蜂帶來的鹼性，而減輕痛楚。
•以弱鹼如蘇打粉來塗上被蜜蜂和蚊子刺到的傷處，這是因為被蜜蜂和蚊子刺到的傷處會留有酸性物質。蘇打粉帶有鹼性 (弱鹼)，這可以中和它們帶來的酸性，而減輕痛楚。
•土壤的酸鹼度會直接影響植物的生長，土壤過酸是一個常見的問題。所以農夫會把適當的弱鹼如熟石灰和石灰粉加進土壤中，以中和土壤中的酸性。
這都是日常生活中運用酸和鹼的常見例子。