法國 WHO 國際癌症研究總署 IARC 將加工肉品包括熱狗、火腿等納入一級致癌物清單，將加肉肉品視做與煙草、石棉、柴油煙霧一樣危險的致癌物，指目前已經有充分證據證明清單內容物與癌症相關。
包括牛肉、羊肉、豬肉在內等紅肉則被列為「可能致癌物」，與除草劑主要成份嘉磷塞在同一份清單上。
IARC Kurt Straif 發表聲明表示，對個人來說得大腸癌的風險將隨著加工肉品攝取量增加而提高。將紅肉列入可能致癌物則反映出目前尚未有充分證據顯示攝取紅肉足以致癌，他們的研究結果目前僅顯示紅肉與大腸癌、胰臟癌、攝護腺癌有關聯，還無法肯定說食用紅肉與抽菸一樣危險。
部分國家已經主動呼籲國人減少食用紅肉與加工肉品，對此 IARC 表示這項呼籲在某些國家主要還是針對避免心臟病與肥胖為主。
IARC 報告則引發肉品產業強烈反彈，反駁表示肉類是均衡飲食中的重要一環，是否會得癌症還要考慮其他環境與個人生活習慣因素。