痛風在臨床上指的是一種極度疼痛的關節炎，多發生於男性，由於它痛的時候來如風因而得名。此時關節處尿酸濃度增高，會有錐心刺骨的疼痛，且患處紅腫、有灼熱感。「尿酸」是我們體內新陳代謝後所產生的一種廢物，前身叫做普林，普林可來自於身體自行合成、及富含核蛋白的食物。當血液中尿酸的量不正常增多，男性每100毫升血液中的尿酸值超過7毫克以上，女性超過6毫克以上時，稱為高尿酸血症，容易引起痛風發作。
目前研究顯示尿酸生成來自於體內細胞自行合成遠超過飲食的影響，所以痛風治療不再過度強調低普林飲食，痛風病人必須依照醫囑按時服藥、定期追蹤，避免高普林飲食，並遵循下列飲食原則，即可避免痛風再度發生。
■維持理想體重：體重過重時應慢慢減重，每月以減重1～2公斤為宜，因為快速減重會引起肌肉組織分解，產生大量的尿酸，容易引起急性的痛風發作。若需減重，應請營養師設計飲食並指導。
☆理想體重=22X身高(公尺)X身高(公尺)
■適量『豆魚肉蛋類』食物攝取：此類食物富含蛋白質，當蛋白質攝取過量時，體內普林的合成量會增加。經常應酬赴宴、暴飲暴食的人，蛋白質容易超量，要小心注意！若腎臟功能正常，建議每人每天每公斤攝取理想體重1公克蛋白質為宜。
■注意食物中普林含量：急性發作期減少食用高普林含量食物，酌量選用中普林含量食物。動物內臟是含普林較高的食物，且膽固醇含量亦相當高，故不建議食用。酵母粉、濃肉湯汁、雞精、滷汁、高湯皆含有大量的普林，及包含使用酵母粉相關製品也需避免食用，例如：麵包。
■少油：攝取大量的脂肪會使尿酸的排泄受阻，容易引發痛風。痛風患者平時應少吃油炸食物及油脂含量高的食物，烹調時多用蒸、煮、滷、涼拌的烹調方式，減少油脂的用量。由於餐館飲食較油膩，建議減少外食頻率或選擇健康飲食。
■豆製品限量食用：豆類製品(如豆腐、豆乾……)只要不在急性發作期吃，平常還是可以適量攝取。
■多喝水：足夠的水分可促進尿酸排泄，痛風患者每天至少要喝12杯水（約3000毫升），喝咖啡、茶亦可。
■避免飲酒：酒精在體內代謝產生「乳酸」，與尿酸一樣須經過腎臟排出體外，若乳酸產生過多時，會與尿酸競爭排泄，導致尿酸排泄受阻，間接引起痛風發作。
雖然痛風的治療使用藥物較飲食控制效果顯著，但肥胖、高血脂症、高血壓、腎功能不全等疾病與飲食不當，皆會促使痛風急性再次發作，故飲食治療仍是必要的!
本文作者【臺北醫學大學‧萬芳醫學中心 李昆霙 營養師】