為什麼中國人這麼愛喝茶？--1
樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。
今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。
——《爾雅·釋木》
在食醫合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發現的。
巴蜀地區，向為疾疫多發的「煙瘴」之地。
「番民以茶為生，缺之必病。」是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先「煎茶」服用以除瘴氣，解熱毒。
久服成習，藥用之旨逐漸隱沒，茶於是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習俗。
茶由藥用轉化為習常飲料，嚴格意義的「茶」便隨之產生了。
茶者，南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至數十尺；
其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。
其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如<木並>櫚，蒂如丁香，根如胡桃。
茶之為用，味至寒，為飲最宜。
精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。
唐
唐代之初，蒸青團茶已成為主要茶類，也有曬乾的葉茶（類似現代的白茶）。