莊楚雯 的故事
 


白飯煮好馬上冷凍，能讓α澱粉酶不變質，剩飯復熱後依舊好吃。(達志提供)© 由 中時新聞網 提供



白飯煮太多要怎麼保存才能保留口感？日本冷凍食品專家西川剛史表示，白飯放冷藏口感會變差，想保持白飯好吃，必須飯一煮好就把多餘沒有要吃的白飯馬上冷凍，能維持米飯的膨潤、Q彈，並且把米飯「鬆散分裝」，這樣白飯解凍後就不會變軟爛。

西川剛史在《食材冷凍保鮮大全》一書中表示，白飯的保存秘訣就是一煮好馬上冷凍，因為白米的澱粉，加水悶煮會產生膨潤好吃的α澱粉酶，也就是白飯好吃的關鍵，但α澱粉酶若放任不管或冷藏保存，容易變質，所以要趁早冷凍。

西川剛史指出，即使將電子鍋設定成保溫模式，米飯水分也會逐漸流失，美味程度下降，所以飯煮好後先把一部分先分出來，放保存容器或保鮮膜包覆皆可，重點是要分裝得鬆散，輕輕按壓，不要壓壞白飯，然後放入冷凍庫，可以鎖住白飯內的水蒸氣。

西川剛史表示，煮好的白飯放冷凍時，若冷凍庫沒有急速冷凍功能，建議放在周圍都沒有食材的空間，把保冷劑放米飯上面，避免導致其他食材變質。