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【早安健康編輯部】蘋果是許多民眾最愛的水果，不僅品種眾多、口感也十分多變，從清脆爽口到沙沙鬆軟都各有愛好者...© 由 早安健康 公司提供

【早安健康編輯部】蘋果是許多民眾最愛的水果，不僅品種眾多、口感也十分多變，從清脆爽口到沙沙鬆軟都各有愛好者。除了香甜好吃外，蘋果從果皮到果肉都富含豐富的營養，不過，或許部分民眾擔心將蘋果外皮的「蠟」吃進肚對身體造成負面影響，一起來看看蘋果的「蠟」是何物，並且該如何清洗與保存吧。

蘋果富含抗氧化物及多種營養，帶皮吃更能攝取完整營養

美國癌症學會曾將蘋果列為推廣蔬果，並將其排名第一，表示其纖維及果膠效果突出，且含鉀量亦高。此外，台灣癌症基金會的資料指出，蘋果含有豐富的植物性凝血素；在抗氧化物方面，包括維生素C、β-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、茄紅素、維生素E等；而有機酸，則包括枸櫞酸、蘋果酸、丹寧酸、山茶酚及槲皮素。

根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫資料，每100g的蘋果（混色）中，含有114mg的鉀、2.9mg的維生素C、7ug的β-胡蘿蔔素。

不少民眾吃蘋果時喜歡削皮食用，不過，許多對人體有益的營養物質在蘋果皮中及皮下，若削皮吃，就無法完整攝取蘋果的各項營養與健康功效。

高雄市立鳳山醫院營養治療科營養師廖嘉音則曾受訪指出，蘋果皮含有的抗氧化成分眾多，若要攝取完整營養連皮食用效果更加，此外，若是將蘋果打成汁並且去渣，由於果膠存在於蘋果泥中，營養也將大打折扣。

蘋果果蠟對人體影響不大，教授指出留意農藥更重要

蘋果連皮帶肉一起食用才能攝取整顆蘋果的完整營養，不過，蘋果帶「蠟」也是不少民眾擔心的議題，生怕將這些果蠟吃下肚對身體造成負面影響。

其實，許多水果的「白色粉末」、「果蠟」都是自然產物，除了蘋果外，葡萄、藍莓、李子、橘子、柳丁、水梨等果物也都帶有天生的自然果蠟，除了能維持新鮮外，還可以減少水分流失及微生物的傷害。此外，進口的蘋果為了提高保存性，也會在收成後補上天然蠟，而這些蠟並不會對人體造成傷害。

一篇由台大食品科技研究所名譽教授孫璐西審稿的文章指出，人類無法消化蠟質，因此不論蠟是天然或合成，都會直接排出體外，蠟並不會對人體造成傷害，該值得注意清潔的反而是農藥的殘留。

這樣洗不再擔心農藥殘留！清洗蘋果果蠟3妙招，冷藏冰過更增蘋果甜度

若要避免農藥殘留，徹底洗淨與容易積藏農藥之處要特別留意，因此，蒂頭及蒂尾等部位，建議切除。孫璐西也受訪建議，民眾可以準備一條水果的專用棉布，以溫水搓洗方式清潔。如此一來就不用擔心身體受到農藥危害。

長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊則曾建議，若是擔心農藥殘留，除了切除根部、蒂頭等不易洗淨的部位外，清洗時調整水流量為細水流，並蔬果泡在水中15分鐘，避免農藥殘留。

雖然吃到果蠟對人體並不會造成不良影響，若真的不想將果蠟吃下肚，「台灣好農」也分享了幾個清除果蠟的洗法：

• 鹽巴搓洗：手抓鹽巴輕輕搓揉蘋果，再用清水洗淨即可。
• 醋水清洗：以10：1的比例混和水與醋清洗。

若洗完後發現蘋果皮觸感變澀，則表示已清除果蠟，可直接食用囉。

此外，在外買回的蘋果也應盡速各別分開包裝，裝入紙袋後再以塑膠袋打包，放置冰箱保存，可延長保存期限。根據台灣主婦聯盟的資料，蘋果遇低溫後會產生自然的「退酸機制」，因此冷藏蘋果，不但酸度降低，甜度也會更加顯現。放冰箱後，不僅保存得更久，也能讓蘋果更加美味唷。