【早安健康／食醫行新聞市集 陳至真（營養師）】「紫色」，是今年歐美最受歡迎，甚至被美國食品超市連鎖店Whole Food Marke評為流行趨勢的食材顏色，從三明治、湯品到甜點都能見到「紫色食物」的蹤跡。
紫色食物富含可以抑制自由基活性的物質，恢復身體活力，已經成為眾多皆知的常識了。有些歐美食材，臺灣非常少見，它們不只顏色是夢幻的紫，對健康更是大大加分！
富含花青素原來這些蔬菜也有「紫色版」！
【紫色胡蘿蔔】
什麼？紅蘿蔔是紫色的！其實我們現在吃的胡蘿蔔，才是改良過後的品種。在16世紀末之前，人們種植的胡蘿蔔都是紫色品種，而現在常見的「紅蘿蔔」則是經過荷蘭農夫培育出的變種胡蘿蔔，由於缺少花青素，所以呈現橘紅色！
【紫色花椰菜】
吃過綠花椰、白花椰，但英國品種的紫色花椰菜你吃過了嗎？現在不需要特別跑一趟英國，在臺灣研發人員的努力下，已經培育出最適合國人味蕾的紫色花椰菜，讓你在品嘗新食材的同時，也吃進滿滿的花青素！
【紫色馬鈴薯】
從國外引進的紫色馬鈴薯，可不要跟紫色地瓜搞混了！雖然都是主食，但兩者的口感卻不太相同，這些鮮豔的紫色馬鈴薯富含大量的花青素，盛產於臺灣雲林，不僅豐富了國內義、法料理的餐盤，未來更有機會在市場上瞧見它們的蹤影。
紫色救星自由基殺手
了解紫色食物對健康的好處前，先了解什麼是「自由基」？
自由基，從字面了解，就是非常自由、活潑的物質，會因飲食、壓力、晚睡等不良的生活習慣，使體內含量提升，由於它非常的不穩定，因此，想穩定的自由基，會透過破壞體內正常的化學反應，讓自己安定下來，長久下來，老化、過敏、癌症、心血管損害、失眠等等各種疾病就會慢慢浮現。
自由基對身體的危害這麼大，那該怎麼辦呢？
俗語說：「一物剋一物」，除了我們所熟知的抗氧化物如維生素C、E之外，花青素也是個很棒的抗氧化物質，而且效果是維生素E的50倍、維生素C的200倍！能與自由基穩定的結合，使自由基不在體內搞破壞，進而達到保護細胞、維護健康的效果！
花青素對視力也有很大的幫助。由於人的視覺呈現，最主要是顏色跟光線，而視紫質是光線偵測者，一碰到光線就會分解，並同時將訊息透過視神經傳達到腦部，讓我們不管在白天、黑夜都能清楚地看見東西。而分解掉的視紫質，則能透過花青素使視紫質再生，改善視力。
食用全株！花青素也存在紫色蔬果種皮
存在於果肉、花朵中的花青素，是很棒的抗氧化物質，像是桑葚、食用玫瑰花等；而存在於葉子、果皮、種子中的原花青素，同樣也擁有清除自由基的能力！像大家熟知的葡萄子，裡面就含有豐富的原花青素。因此，想提升身體的抗氧化力，不只可以選紫色食物，如果能食用全株會更棒唷！