90%的滷菜人都會混用的一組香料，雖一字之差，效果卻相去甚遠！--1
有一組香料，英雄哥敢斷言，至少有90%的滷菜人在使用時是混為一談的，這組香料就黑胡椒和白胡椒，乍一看，一字之差，效果應該差不離，實際上卻相去甚遠，如果誤用了，不但達不到組方時設定的效果，還會使滷水產生不好的影響，今天英雄哥就系統地講解一下各種胡椒他們之間的關係和差別：
一、綠胡椒：
綠胡椒並不多見，很多滷菜人可能至今沒有見過，英雄哥第一次見到綠胡椒是多年前，是和家人去海南旅行時在當地植物園見到的，當時導遊介紹得很好，但是卻沒有沒吃過，我們家三代做滷菜，對新奇的辛香料天生具有好奇心，況且我本人是個吃貨，當然是不容錯過的，後來在當地一高檔西餐廳見到了專門用綠胡椒來烤制的牛排，風味果然別具一格，現磨現吃，味道就是不一樣，有種清香的氣味，辛辣濃郁，芳香怡人，瞬間讓牛排上升了一個檔次，回味無窮哦！後來才知道綠胡椒是未熟透的胡椒果經鹽水或者醋浸泡之後再曬乾而成，所以保留了青色，一般在胡椒果實未成熟仍為綠色時採收，在海南有乾燥的也有浸在鹽水或醋里販售的，綠胡椒味道較淡，略帶果味，辣度較低，為新鮮清香之胡椒氣味。 在滷菜組方時，如果你的主材是鴨肉類、使用黑胡椒去腥當然沒毛病，但如果你試一試將綠胡椒和黑胡椒、紅胡椒一起合理搭配使用，不但能夠去腥，還能賦予鴨肉獨特的風味、形成意想不到的效果。
二、紅胡椒：
紅胡椒容易與香料五味子混淆，實則上紅胡椒是熟透的胡椒果用鹽水或醋液浸泡之後製成的，保留了艷麗的紅色，有綠胡椒粒的新鮮氣味，但因為更為成熟，辣味濃烈，有種很迷人的水果清香，以及明顯的松木味道。嘗起來則有水果和樹脂的香甜滋味，有點像杜松，不過味道沒那麼重，另外紅胡椒還會帶有一種略剌激的味道，但只要合理使用，其實這種味道散發得很快，紅胡椒的味道不錯，沒有半點胡椒的火辣口感。紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道，但是在滷菜組方卻不能用量過大，如果大量食用，有導致中毒的可能，要倍加小心。在組方時，英雄哥的個人習慣是用在海鮮辣鹵中比較多，另外在兔肉食材的滷製組方時也會用到，與紅胡椒能夠相互補促進的香料有大茴香、香茅、薄荷、黑胡椒等。