蔣志偉 陳儒桓 的故事

過年期間，現代人飲食精緻化再加上偏愛吃高油高糖食物，容易導致體重過胖，有許多醫學專家學者認為飲食習慣鼓勵多吃蔬菜水果，依據哈佛大學研究，建議每日飲食的50%當中，在三分之二的部分，大概以吃蔬菜為主，而東京大學新創科學廖誼青博士認為以植物為基底的飲食，可以降低心血管死亡率，像是蔬食能促進有益菌叢的生長，進而減少腸道發炎並改善必需營養素的吸收。


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資深醫藥記者蔣志偉：「現在不少人因為環保或動物保護意識，選擇吃素，也有人想要控制體重，有機會就吃素，成為彈性素食者，也有更多人吃素目的是為了健康。」

張先生經營多年素食店，每天一開店他親自烹煮，努力推動健康飲食，多攝取原型食物，讓身體無負擔！

小廚櫃善循堂食堂負責人張斐安：「越接近天然食物相對對自己健康，我覺得相對是越好，大家現在就是健康意識抬頭，願意多吃一些蔬菜，會比較多。」

中山醫學大學營養學系主任/教授陳璟賢：「對於身體的效應，尤其對心臟方面的影響的話，那在過去的這個研究報告呢，我們可以發現到說，許多的文獻統計完之後都會覺得，會建議大家是以素食者，他的這個身體效應，會比雜食者來得好。那我們分析一下他的飲食的習慣，其實不難發現說，在素食者的部分，他們平常所攝取的蔬菜水果的比例會比較高，那蔬菜水果裡面含有很多豐富的維生素，還有一些纖維素，其實對人體的血糖血脂的控制，都有一定的效應在。」

醫師表示雜食者可能會攝取到加工食品，像是肉類、飽和脂肪酸，因此相對應的，會引發血脂過高、血糖過高的情形，反而對心臟是一個很大的負擔。


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中山醫學大學營養學系主任/教授陳璟賢：「所以相較應之下呢，這個對於素食者，他對於這個心臟的，這個保護效果是來得比較明顯的。那當然在我們在素食者的飲食當中，也會擔心說他的營養素缺乏的問題，但是因為我們現在對於素食者的飲食，他其實有非常多替代性的優良的一些蛋白質。」

資深醫藥記者蔣志偉：「純素食和植物性飲食可減輕體重，並改善膽固醇血壓與葡萄糖代謝。而純素飲食富含蔬菜、水果、豆類、全穀物和堅果纖維維生素礦物質，及植物營養素的含量也比較高。」

東京大學新創科學博士候選人暨營養師廖誼青：「以植物為基底的飲食可以透過幾個機制，來降低心血管死亡率。像是蔬食能促進有益菌叢的生長，進而減少腸道發炎並改善必需營養素的吸收。另外以肉類為主的飲食，會釋放促發炎細胞因子、誘發內皮功能障礙、加速動脈粥狀硬化。與肉類飲食相比，蔬食引起的全身性發炎反應要少得多，進而降低斑塊形成，和冠狀動脈疾病的風險。」

史丹佛大學研究指出，針對基因相同的雙胞胎，去做純素飲食跟對照組有吃到肉類的雜食飲食做比較，發現有吃純素飲食者，經過幾個禮拜後血脂肪也就是壞膽固醇，與體重會比較低。



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中山醫學大學附設醫院心導管室主任/教授蘇峻弘：「他們認為純素飲食對心血管疾病，可能是會有幫助的。但是我要提醒大家，事實上現實生活中很多素食的飲食，包含其實很多高熱量跟精緻的澱粉，其實並不見得是健康的。研究的結果可以作為我們的參考，也就是健康的純素飲食，確實可以減少心血管疾病。」

東京大學新創科學博士候選人暨營養師廖誼青：「蔬食能夠改善血壓、糖質代謝和脂質控制，進而降低高血壓糖尿病和高血脂等危險因子的嚴重程度，減少缺血性心臟病的死亡風險。但這並不代表我們需要完全排除，所有肉類或乳製品，因為研究指出，只要適度的減少動物性食品的攝入，並增加植物性食品的比例，就可以促進心血管健康。」

營養師廖誼青博士提醒，現實生活中，選擇健康飲食的時候，要避免高熱量和精緻澱粉與飽和脂肪酸的攝取，才能在飲食中，減少心血管疾病風險。