畜肉是指豬、牛、羊、馬、騾、驢、鹿、狗、兔等牲畜的肌肉、內臟及其製品。營養素的分佈因動物的種類、年齡、肥瘦程度及部位不同而差異較大。
1. 蛋白質
畜肉蛋白質大部分存在於肌肉組織中，含量為10%～20%。豬肉蛋白質平均含量為13.2%，而牛肉為20%；豬裡脊肉含蛋白質20.2%，而豬五花肉蛋白質含量為7.7%。畜肉類蛋白質含有人體必需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此容易被人體消化吸收和利用，營養價值高，為優質蛋白質。
2.脂肪
脂肪畜肉的脂肪含量因牲畜的品種、年齡、肥瘦程度及部位不同有較大差異，如豬肥肉脂肪含量高達90%，豬前肘脂肪含量31.5%，豬裡脊肉脂肪含量為7.9%，牛五花肉含脂肪5.4%，瘦牛肉脂肪含量為2.3%。
3. 碳水化合物
畜肉中的碳水化合物以糖原形式存在於肌肉和肝臟中，含量極少，一般為1%～3%，平均1.5%。牲畜在宰前過度疲勞，糖原含量下降，宰後的動物肉屍放置時間過長，也可因酶的分解作用，使糖原含量降低。
4. 礦物質
畜肉礦物質含量為0.8%～1.2%，瘦肉中的含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。其中含鐵較多，平均含量為5mg/100g，鐵主要以血紅素鐵的形式存在，不受食物其他因素的影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。鈣含量雖然不高，約為7.9mg/100g，但其吸收利用率較高。
5. 維生素
畜肉可提供多種維生素，其中主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量高於肌肉，肝臟中的含量最豐富，特別富含維生素A和核黃素。維生素A的含量以牛肝和羊肝最高，維生素B2則以豬肝含量最豐富。