海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為 高血壓 、 冠心病 、 肝炎 及 老年 人等食用海參較好。
海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用薑片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會好吃的。
準備：
1、
香菇泡發。
2、薑切片，蔥切段。
3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。
4、雞湯。（雞加水加薑片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可。）
5、海參切段，香菇切小塊。
6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻，瀝幹備用。
做法：
1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海參和香菇。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5、調上芡汁。
6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。