說起“撕”，那可是個技術活。大家別想歪，菜菜想告訴大家的，可是“撕”的藝術，進而誕生的“撕”的美食。
同樣的食材下，手撕菜的味道總更入味些。今天菜菜給大家推薦幾道手撕菜，還不“撕”起來？
1.手撕杏鮑菇
食材：杏鮑菇（一個）、青椒、木耳、蒜、薑、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油。
做法：
1.杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然後撕成絲。木耳切絲。
2.薑切絲，幹辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。青椒切絲。
3.鍋中倒一點油，把薑蒜幹辣椒，炒一下。
4.下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。
5.出鍋放點雞精香油提味即可。
提醒：
蘑菇比較怪，開始的時候很幹，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時候中火，後來就要大火了，汁收幹才會口感好。
2.香燜手撕豬肉
食材：豬肉300g、番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水。
做法：
1.去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗淨切丁。
2.豬肉切約5mm片狀備用。
3.取一乾淨容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水攪拌均勻製成醬汁備用。
4.鍋中熱適量油，放入豬肉煎至兩面微焦取出。
5.取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可），放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部，然後鋪上剛剛煎過的豬肉。
6.加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒。
7.蓋上蓋子轉小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個多小時）即可。
提醒：番茄如何去皮？
1..先在番茄頂劃十字刀
2..然後放入沸水中焯一會
3.撈出放涼一會就可以很輕鬆地把皮去掉了
3.手撕包菜
食材：捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法：
1.包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片。
2.鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒。
3.炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻。
4.放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
提醒：
1、包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。
2、放蒜片之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火。
3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了。
4、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。
4.涼拌手撕茄子
食材：茄子2根、蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml。
做法：
1.茄子洗淨後，切5cm長的段，然後上鍋蒸，蒸熟軟。
2.蒸好的茄子，放涼，撕成絲。
3.蔥洗淨切碎，撒在茄絲上面。
4.將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。
5.乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
5.手撕餅
食材：麵粉300克、香辣粉、食用油。
做法：
1.麵粉加入適量的水，和成較軟的麵團。
2.麵團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有麵粉的面板上，分割成小份備用，用擀杖擀成薄薄的餅皮。
3.放入少許香辣粉和食用油，塗抹均勻，然後像折紙扇一般，將面皮折疊起來。
4.將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最後的尾巴塞進麵團裡即可。
5.將卷好的麵團粘麵粉，按扁，擀成大小相當的餅胚備用。
6.煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱，下入擀好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。
7.翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥鬆。
8.煎至兩面金黃即可出鍋，經過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能鬆散開。
6.手撕雞
食材：生雞腿 (適量)、油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻。
做法：
1.雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。
2.雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒，一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油，適量精鹽，半湯匙白糖，少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。
7.小炒手撕麵筋
食材：水麵筋一個、青紅尖椒、獨頭蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、鹽、雞精。
做法：
1.順著麵筋的紋路撕，撕成一小塊一小塊的
2.香菜洗淨切碎，尖椒和蒜都切小片
3.炒鍋放適量油，燒熱，下尖椒和蒜炒香。
4.下料酒和蒜蓉辣醬，炒勻。
5.下麵筋炒勻。再放老抽、糖、鹽和雞精，炒勻。
6.撒些麻辣鮮炒勻後，下香菜，關火，炒勻。
8.手撕魷魚
食材：魷魚幹 (1斤)、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油、油、醬油
做法：
1.先將魷魚幹放在熱水裡泡五到八分鐘，洗乾淨，濾幹水。
2.將魷魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。
3.把拌好的魷魚絲放到微波爐裡烤一分鐘後，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動，烤制， 以自己的喜歡的硬度來定。
提醒：
如果沒有微波爐，可改用平底鍋（一般的炒菜鍋不太好，因為有弧度，會導致受熱不均勻，效果不太好）來烤。
9.手撕饅頭
食材：麵粉、水、白糖、酵母。
做法：
1.白糖用溫開水化開備用。
2.麵粉淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的麵團。
3.靜置發酵一小時左右。
4.發酵好的麵團擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。
5.從一端卷起來。切成均勻的小塊。
6.把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋再次發酵15-20分鐘左右。鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
7.做好的饅頭可以撕成片狀來吃。
提醒：
1、面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
2、分割的時候，下刀要快，用剁的方法而不是切。
3、熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
10.手撕牛肉
食材：牛肉，山楂或茶葉包，桂皮，大料，花椒，香葉，陳皮，良薑，肉蔻，草果，醬汁，蔥段，薑片。
做法：
1.牛肉切大塊。
2.山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天。
3.醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，複開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12-14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4.煮好放涼後切成按紋理小條，下油鍋炸至外表焦脆，吃的時候撕開即可。