番茄含豐富的維他命A、維他命C、維他命D及礦物質，不管是入菜或是當成水果食用都很適合，具有消除疲勞、增進食欲等功效。紅番茄中的植化素、番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病及促進皮膚的健康，並有助於降低多種癌症的機率。
★番茄燜豆皮
【材料】：
紅番茄2個、青蔥4根、生豆皮1大片、黃玉米粒3大匙、紅冰糖2小匙、海鹽1小匙、水3大匙、橄欖油1匙。
【做法】：
將紅番茄洗淨去蒂後切大塊、青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花。
將橄欖油倒入鍋中，將蔥白放入鍋中，慢慢爆香後，再放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽、紅冰糖均勻拌炒，熬煮3～5分鐘，最後加入蔥花即可。
【王老師的小叮嚀】：
但是吃番茄也是有禁忌的，像是不宜和黃瓜同食。黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C。此外，空腹時不宜生食，也要避免食用未成熟的番茄，以及加熱太久後食用。
番茄的吃法很重要，研究發現，生吃番茄固然能攝取較多的維生素C，但加熱後的茄紅素及其他抗氧化物質含量會明顯增加。
本文出自平安叢書《王明勇的健康廚房》