2014-07-21 經濟日報 記者／黃冠穎
今年4月29日，福泰飯店集團舉辦十周年慶記者會，福泰總裁廖東漢宣布結盟大陸平價酒店龍頭「如家」，在業界引發話題。任誰都沒想到，廖東漢竟能靠「知識財」，短短十年內開了十家飯店，讓福泰成為飯店業最閃耀的新星。
時間拉回到1990年代末期，在廖家九兄弟的努力下，福華飯店一連開出七家飯店，儼然成為台灣五星級飯店龍頭，卻在此時，版圖擴張腳步突然停止，時任福華總裁的廖東漢回憶，因為福華都是自有資產，蓋一間飯店動輒斥資數十億元，再加上台灣景氣衰退，兩岸前景不明，飯店發展因此停頓下來。
閒不下來的廖東漢心想，兩岸關係應該會愈來愈緊密，不如趁機去大陸走動，尋找發展的機會，於是他帶著企管顧問團隊，運用籌備五星級飯店的豐富經驗，開始幫人規劃商場和飯店。
有一次，廖東漢在無錫籌備商場，偶然得知工程人員到大陸都住在如家平價旅館，甚至有位美國朋友的小孩，一住就是一、兩個月，他深感好奇，進一步了解，才發現如家一年竟然能展店數百家，內心大為震撼。
於是，他派當年在清華大學攻讀建築博士的兒子廖炳燿前去「住宿」，了解平價旅館崛起的奧妙之處。廖東漢心想，若能學習如家，加上他的五星級飯店經驗，勢必大有可為。
老旅社翻新 玩出在地商機
除了無錫、廈門等大陸事業，廖東漢開始在大陸尋找平價旅館的標的，卻始終沒有進展，偶然之間，他發現台灣旅館業有許多20、30年老旅社，在第二代接班後，因為經營權、整修經費等問題，造成發展停頓。
廖東漢看見了機會點，打算承租、管理這些旅館，讓台灣飯店業有轉型的契機。
2004年，廖東漢旗下的福泰企管標下宜蘭傳藝中心的冬山厝經營權，將閩南式磚造建築加入現代化設施，古今融合的構想掀起話題。
2006年，福泰更跨入商務旅館，第一個據點鎖定新竹，沒想到，新竹市場的特殊性，卻與廖東漢原先預估有極大差異。
福泰跨入新竹，原本希望鎖定竹科商務客，但竹科不如以往輝煌，進入時間慢了，地點也偏了點，福泰只能採用低價策略突圍，營運卻始終不見起色。
後來，新竹福泰商務旅館另尋地點，遷入市中心，住房改善了，宴會餐飲卻沒進展，廖東漢察覺，新竹宴客有許多外來客人，為了顧及通勤時間，宴會時間集中在中午時段，因此，到了晚上是沒客人的，台北飯店那套模式在新竹行不通。
廖東漢決定壯士斷腕，拋棄五星級飯店經營思維，將宴會廳改裝成客房，僅保留基本餐飲功能，新竹館的經營才步上軌道。
雖然在商務旅館發展上幾經摸索，另一方面，福泰在經營平價旅館上卻大放異彩，甚至引領台灣飯店業發展趨勢。
在這段時間，廖東漢觀察到，自由行背包客數量逐漸增加，福泰進一步研究後發現，這群人消費力並不比團客差，只是擅長精算，是值得開發的客源。
強打環保風 推廣綠色旅行
2008年，福泰創立福泰桔子商旅，第一個據點選在北市開封街，一開出就迅速竄紅，翌年福泰再新增館前店，廖東漢回憶，這兩個據點幾乎沒做廣告，第一年住房率就飆上九成左右，可說是最驕傲的成績。
挾著開封、館前雙館告捷的氣勢，福泰桔子一年內迅速開出了高雄六合、台北林森、台中店三個據點，在台灣市場上掀起平價商旅旋風，甚至吸引了晶華、國賓等飯店集團搶灘。
2012年，廖東漢將福泰董事長的位子交棒長子廖炳燿，展開接班布局，福泰集團也展開新頁。
廖炳燿上任後，運用了建築專業，親自規劃了福泰桔子西門館。這間在2013年開幕的「環保概念館」，是福泰旗下首間得到國際永續旅行協會認證的旅館，不但使用100%可回收的地毯、地板、環保油漆，也不主動提供拋棄式的牙刷、刮鬍刀。廖炳燿認為，現在的旅館已經不只是乾淨就好，還要呈現一種生活方式（life style），和周遭環境友善結合。
今年，福泰更結盟大陸如家酒店，瞄準大陸自由行商機。廖東漢表示，現在的挑戰已經不是拚數字，而是如何取得優質旅客。
放眼未來 蓋飯店 要有台灣文化fu
面對父親、福泰飯店總裁廖東漢開出未來十年拓點達30家的目標，福泰董事長廖炳燿希望藉由國際化發展，維持飯店競爭力，展望未來，他最希望能發揮自己的建築專業，蓋一間能彰顯台灣文化的飯店。以下是採訪紀要：
問：父親期待福泰在下一個十年能達到30個據點，如何達到目標？
答：數字可做為經營方向的參考，例如與旅行社合作開發中國大陸市場、開拓東南亞客人、西門店的成功經驗等，都是可以著力的地方。從前台灣以商務客為主，現在則是觀光客較多，他們希望來體驗台灣文化，福泰未來的成長要看台灣整體發展，奮鬥的過程可能很辛苦，但也因為如此，我們才有奮鬥的目標。
要看到十年後的願景，我們不能只看見台灣本身，而要把眼光放遠，而是跟這些國際級大城市的同業競爭，往國際化的路線去發展，是未來趨勢。
問：台灣飯店業競爭日趨激烈，應對策略？
答：雖然我們飯店業已經做了30年，但不代表什麼都知道，還是要提出疑問，畢竟客人在昨天、今天、明天的要求都不一樣，自己要有心理準備，不斷尋找答案，千萬不能覺得以前這樣做都沒問題，就去輕忽。
問：未來有什麼特別想做的大計畫？
答：我希望能蓋一間具有文化氣息飯店，把台灣的設計、文化，展示給外國人看，讓他們能夠了解台灣的精髓 ，但我不會把他定義成文創，這個名詞講太多，原意已經模糊了，正確來說，我希望能藉此展現台灣個性，這是很難、很大的工程。