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吃飯前先聞水果飲食選擇更健康
華人健康網作者：記者羅詩樺／編譯 – 2014年3月21日 上午9:30
總是不知道如何做才能說服自己吃得健康一點嗎？研究發現，飯前聞到水果的氣味，可影響之後飲食選擇的偏好。看相片總是不知道如何做才能說服自己吃得健康一點嗎？研究發現，飯前聞 …
用餐時間到了，你會選擇吃豐盛的滿漢全席，還是健康無負擔的低卡輕食呢？每個人每天都要面臨這種吃什麼的抉擇，總是有兩種聲音在大腦裡掙扎，不過現在科學家想出了一個方法可以讓選擇變得更為簡單：先聞水果！研究發現，水果氣味可以改變人大腦的飲食偏好，傾向於選擇吃健康食物。
根據英國《每日郵報》報導指出，法國勃艮第大學（University of Bourgogne）的心理研究，以「研究用餐時溝通情形」為由進行盲測，將115名18~50歲的男女性分為兩組進入不同房間內等待，其中一間事先經過噴灑新鮮梨子氣味，一間則否。
經過15分鐘之後，再將他們帶往另外一個房間，並從眼前的自助餐菜單中選出3道餐點，前菜為冷盤肉類，或是磨碎的胡蘿蔔，主菜為肉餡捲，或是鮭魚蔬菜燉飯；甜點則是巧克力布朗尼或是蘋果拼盤。
待在有水果香氣房間的組別，前菜與主餐的選擇跟另一組沒有明顯差異，但在甜點的選擇上則明顯不同。待在未聞水果香氣房間的人，其中有4分之3選擇吃布朗尼，而聞過水果氣味的人，僅有一半以下的人選擇布朗尼。研究結果顯示，人類的食慾不知不覺在潛意識中會受到氣味刺激所影響。
控制食慾，飲食有妙方
刊登於線上「食慾」期刊（Appetite）的報告內容提出，這是第一份提出水果氣味會影響人對食物選擇的研究結果，會讓人更傾向於選擇含水果、較清爽的食物。將這樣的影響應用到需要飲食控制的人身上，可以試著在吃飯前先聞聞水果的清香氣味，或許有助於讓吃飯時較不容易陷入暴飲暴食，或吃太油膩高熱量的選擇中。
事實上，人的食慾可以透過各種不同方式來控制，例如美國研究就曾發現，杏仁具有抑制食慾的效果，或是三餐飯前將黑木耳粉泡水喝，木耳的大量纖維可以增添飽足感、進而降低食慾，用餐時也就不會吃進過多的熱量。
蔬菜泥醬好健康有機食材火鍋正夯
健康醫療網作者：記者郭庚儒報導 – 2014年3月21日 下午5:45
蔬菜泥醬好健康有機食材火鍋正夯蔬菜泥醬好健康有機食材火鍋正夯
（健康醫療網／記者郭庚儒報導）吃膩了沙茶醬，不妨試試蔬菜泥醬！吃火鍋總少不了沙茶醬，但高熱量、高鈉的醬料，恐增加身體負擔；有火鍋業者利用多種當季有機蔬菜打成泥，再加上進口橄欖油，自行調製出口味獨特、無負擔的蔬菜泥醬，吸引許多重視健康的老饕上門嚐鮮。
研發蔬菜泥醬的火鍋業者筱潤表示，當初研發青醬的構想，是希望消費者吃火鍋也能夠健康、無負擔；但若民眾覺得口味過於清淡，也會提供天然有機醬油，搭配由新鮮辣椒及中藥熬煮的辣油，以供選擇。
除了健康、無負擔的蔬菜泥醬外，店內還有公開展示的蔬果冰櫃；筱潤強調，所使用的蔬果都是當季的有機蔬果，多達2、30種以上，並會隨著季節及產量不定期的更換，希望消費者吃的自然無負擔，更無農藥的殘留。有別於坊間火鍋店提供白飯、泡麵，店內則提供地瓜飯，以及有機蔬菜製成的三色麵條，要讓民眾吃的健康。
有鑑於日前連鎖火鍋店使用化學高湯粉調製湯底；筱潤強調，做吃的要誠實，千萬不可為了利益，而犧牲消費者的健康。她並強調，火鍋湯底用牛大骨熬製至少4小時以上，再加入花椒、草果、砂仁、甘草、大小茴香等數10種中藥、辛香料熬煮成麻辣鍋底，會更夠味，而且中藥應該要求廠商提供重金屬檢驗報告，才能吃的安全。