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植物性蛋白質容易為人體消化吸收
穀類(如米、小麥) 搭配豆類的飲食傳統，除了可以同時滿足蛋白質及熱量的需求以外，
穀類含有豐富的維生素B1及B6，豆類堅果則含較多的維生素B2及鐵、鋅等礦物質，
這些維生素及礦物質是碳水化合物、蛋白質及脂肪分解代謝需要的營養素，

因此相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質是讓身體可輕鬆分解利用的蛋白質。
植物性蛋白質具有防癌、抗老、預防疾病等功效:2007年世界癌症基金會與美國癌症研究所明確指出，
植物性為主的飲食方式有助於預防癌症的作用，並建議大量減少肉類的攝取。
有「營養學界愛因斯坦」美譽的柯林．坎貝爾博士，在「救命飲食」一書中亦指出：「動物性蛋白質啟動致癌基因。」
當我們攝取植物性蛋白質的同時，也將植物性食物的優點，
如豐富的纖維質、不飽和必需脂肪酸、鈣質、鐵質及抗氧化的植化素等一起吃進來，
既可清潔腸道、暢通血管、減少肥胖，並進一步預防癌症及慢性病的發生。
結論：植物蛋白質是最佳的蛋白質來源2009年6月2日出爐的台灣營養學會「每日飲食指南」草案中，
已經把蛋白質食物的攝取順序改以豆類製品為優先，
反映了如欲在生長發育與防治疾病兩個目標上兩全其美，植物性蛋白質才是最佳的選擇！