本帖最後由 success 於 13-12-23 14:27 編輯
「肝若好，人生是彩色的；肝若壞，人生是黑白的！」相信大家都聽過這句耳熟能詳的俗語，肝癌是台灣最常見的惡性腫瘤之一，肝癌主要和慢性肝炎的高盛行率有關，像是罹患B肝、C肝的患者就是屬於肝癌的高危險群，肝癌的治療方法包括手術切除、化學治療、放射治療、標靶藥物治療等，肝癌病患接受治療期間，其飲食更要格外注意，以化療患者來說，營養師建議可以多攝取高鐵質食物，補充足夠的營養。
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牛肉含有豐富的鐵質，肝癌患者化療時不妨可以攝取。
台大醫院營養室主任鄭金寶在《圖解肝癌診治照護全書》一書中提及，接受化學治療的肝癌患者，其基本飲食原則為：攝取足量的蛋白質、足夠的熱量、維生素和各種營養素，並從六大類食物，包括五穀根莖類、蛋豆魚肉類、油脂類、奶類、蔬菜類、水果類均衡攝取。
肝癌化療飲食 補充高鐵質食物
鄭金寶營養師還提到，肝癌患者接受化療時，骨髓造血細胞會遭到破壞，導致血紅素不足，因此建議可以適量選用鐵質含量高且容易吸收的紅肉，像是豬肝、牛肉、羊肉、蛋黃等，再搭配植物中鐵質最佳來源的蔬菜，如紅鳳菜、川七、葡萄乾、紅棗、黑棗等。
肝癌化療後多喝水 有助排出藥物
此外，如果醫師沒有限制水分攝取，肝癌患者記得每次化療後，要喝至少2000CC至3000CC的水，以加速化療藥物從身體排除，如果一次無法喝一大杯的水，也可以少量分多次飲用，確保攝取足夠的水分。
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營養師建議，肝癌患者化療時可以食用茄汁牛肉麥片。
台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，肝癌患者化療時確實需要多補充鐵質，唯有補足營養才能發揮化療效果，肝癌患者常會有腹部飽脹、胃口不佳、營養不良等症狀，因此在治療期間一定要吃得健康、吃得正確，建議肝癌化療患者可以試試「茄汁牛肉麥片」這一道食療：
【茄汁牛肉麥片】
材料：大番茄2顆、牛絞肉100g、麥片30g。
做法：
1.大番茄洗淨後去蒂頭，接著將番茄放入滾水川燙。
2.將番茄撈起後，再浸泡至冷水。
3.番茄去皮後，切成小丁狀。
4.加入3至4碗水，煮成番茄汁。
5.最後將牛絞肉、麥片與番茄汁一起燉煮約30至40分鐘即完成。
效用：牛肉含有豐富的鐵質，而番茄富含茄紅素，能增加抗癌能力。
備註：麥片也可以白米飯或糙米飯替代。
【營養師小叮嚀】：
肝癌病患的飲食可以依患者的進食能力，以及消化功能來決定，一般會建議患者選擇較易吞嚥、好消化的飲食方式，除此之外，肝癌患者應盡量挑選新鮮、當季的天然食材食用，避免攝取過多煙燻、醃漬等加工食品。