飯店搶賣蔬食 年賺億元野菜甜點成貴婦新寵
2013年12月01日 報導╱美食組攝影╱副刊攝影組/部分照片╱業者提供
蔬食風潮儼然成為餐飲新食尚，就連貴婦最愛的甜點現在也走蔬食風。
台北、高雄最近都出現標榜以蔬菜做成蛋糕的甜點舖。
而飯店業者也看好這股風潮，高雄漢來強推館外餐廳蔬食館，連開了佛館店與巨蛋店，
預估2家店年營業額可達億元。
台北君品酒店頤宮中餐廳，每月第1個周一也推「吃素愛地球」，當天只賣蔬食。
或因健康、或因環保，蔬食人口愈來愈年輕，台北不少餐廳響應周一無肉日
君品酒店頤宮中餐廳今年10月起，在每月第1個周一的午、晚餐時段，全面推出素食餐點，
君品公關經理王筱瑩表示：「有多達49款素食料理，從小吃、大菜到甜點，每種設計都有創意。」餐廳當日只賣蔬食，訂位絲毫不受影響。
消費平價 食材不馬虎
最早嗅得蔬食商機的應是高雄漢來大飯店，2011年便在佛陀紀念館開設蔬食館，
因業績長紅，今年10月又在巨蛋百貨開分店，以港點、麵食為主，一碗擔擔麵甚至只要68元，
消費比美食街還便宜，儘管平價，但食材不馬虎，
還與高雄永齡有機農場、苗栗百壽農場等合作。
漢來行銷企劃協理吳若寧表示：「漢來蔬食館巨蛋店開幕不到2個月，營業額已達665萬，
預估這個周末結束可達700萬，加上佛陀館，2家蔬食館年營業額可望破億元。」
蔬食館已成為漢來館外餐廳積極拓點的重點品牌，
目前已確定明年底將在台南南紡夢時代店開分店，也已洽談台中分店。
口味年輕化 氣氛歡樂
看準年輕人逐漸將蔬食當成「時髦」的事，傳統蔬食店也紛設立新品牌，
知名台中寬心園去年設立新品牌Easy House，以美式漢堡、炸物等蔬食搭配酒吧，
呈現美式年輕歡樂氛圍，業績也頗佳，目前已在高雄覓得開分店地點。
蔬食風潮也延伸到甜點，在日本頗具知名度的Potager Garden，是由女主廚柿沢安耶開設，
日前也選在台北開設海外首家分店，蛋糕特色是用地瓜葉、牛蒡、甜椒等，蔬菜甘甜味頗令人驚豔，吸引不少貴婦、家庭客群。
而高雄開幕不久的Nanabella也是標榜以蔬菜做甜點，
將油菜、小黃瓜、芹菜等做成泡芙、蛋糕，幾乎每款甜點的蔬菜比例高達50%以上，
同樣也有不錯的評價。
【漢來蔬食館】

陳醋香椿脆三絲240元
漢來蔬食館佛館店招牌菜，1年多來賣出10萬支以上。

藜麥八寶菜飯148元
漢來蔬食館將藜麥混入菜飯，搭配素肉燥燜燒。

石鍋一品香148元
漢來蔬食館選用蔬菜發酵的臭豆腐，加麻辣醬煮得又香又辣。
【君品頤宮】

麥片雙菇480元
君品頤宮的麥片雙菇搭配甜度適中的麥片。

紅莓石榴球680元
君品頤宮的紅莓石榴球，吃來清爽不油膩。
【Easy House】

Easy House的內部裝潢如同美國西部酒吧般，氣氛很放鬆。

EZ大漢堡300元
15公分高的大份量漢堡是Easy House的人氣餐點。
【Nanabella】

百香Q莉90元/個
Nanabella以蔬菜做甜點，圖為小黃瓜慕斯配百香果餡。

泡芙45元/個
有哇沙米、番茄和生薑等口味，嘗起來很特別。
【Potager Garden】

Potager Garden菠啾花園的空間充滿了綠意。

枝豆海綿蛋糕140元
Potager Garden海綿蛋糕，混合毛豆和鮮奶油當夾餡。